黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。 由此可见：
一、 阿胶并不是没有任何气味的，炮制 驴皮 虽能去其腥臭之气，但是任何炮制都不能绝对的去掉某种药品的味道，最多只能改变之。驴皮经过炮制，只要不加矫味剂，腥臭气虽去，但气味微存。这个味道不是臭味， 中医上称“气微”。也可以说是 阿胶的本性气味。此类不含矫味剂的阿胶，置釜中煮，愈煮愈香。另有一类阿胶 ，嗅之无味，但熬膏却越熬越臭，此类阿胶其中必是添加矫味剂，以求嗅之无味。 殊不知 ，气微乃是阿胶本性。
二、 阿胶黑褐色，有光泽。碎片对光照视呈棕色半透明状。黑褐色色值有别与黑色。黑褐不为纯黑，其色渐进黑色，挂棕色色调。曾经有人说阿胶越黑越好。也不尽然，影响阿胶色泽因素众多：水解时间、原料使用等。但用最先进的质量控制技术，杜绝一切不利因素，由制作经验丰富的老胶工亲自操作，所制阿胶亦非纯黑。
阿胶愈黑其因有二：一者，水解时间过长。二者，添加黑色素。此两者均为不可取。否则阿质量必降。
