《本草蒙荃》载：“文火渐进熬就。”《本草乘雅半偈》载：“主阀，必取乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日，入瓷锅内，渐增阿井水煮三日夜，则皮化，滤清再煮稠，贮盆中乃成耳。”阿胶生产技术的发展是一个漫长的历史过程。
新中国建立之前，阿胶生产是东阿县一带农民的家庭副业，在东阿县城一带农村，村村点火，户户熬胶，因此东阿县成了有名的阿胶之乡，传统工艺流传至今。
阿胶，黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。由此可见：
一、 阿胶是有一些特殊气味的，炮制驴皮虽能去其腥臭之气，但是任何炮制都不能绝对的去掉某种原料的味道，最多只能改变之。驴皮经过炮制，只要不加矫味剂，腥臭气虽去，但气味微存。这个味道不是臭味，中医上称“气微”。也可以说是阿胶的本性气味。此类不含矫味剂的阿胶，置釜中煮，愈煮愈香。另有一类阿胶，嗅之无味，但熬膏却越熬越臭，此类阿胶其中必是添加矫味剂，以求嗅之无味。殊不知 ，气微乃是阿胶本性。
二、 阿胶黑褐色，有光泽。碎片对光照视呈棕色半透明状。黑褐色色值有别与黑色。黑褐不为纯黑，其色渐进黑色，挂棕色色调。曾经有人说阿胶越黑越好。也不尽然，影响阿胶色泽因素众多：水解时间、原料及辅料使用等。但用最先进的质量控制技术，杜绝一切不利因素，由制作经验丰富的老胶工亲自操作，所制阿胶亦非纯黑。
影响阿胶透明度的几个因素：
1、原胶液的透明度2、原胶液的黏度3、离心操作时的温度4、处理量5、离心分离的次数6、原胶液的浓度和PH值等因素。
