关于阿胶的记载最早见于《神农本草经》，为马科动物驴的皮，经漂泡去毛后熬制而成的胶质块，称为驴皮胶；晋唐时期因为进贡，又称贡胶；后来以山东东阿阿井之水熬制而成，又有阿胶之名。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中称阿胶为“圣药”，与人参、鹿茸并称“中药三宝”。阿胶中含有大量的胶原，水解之后可得明胶，蛋白质和多种氨基酸，以及多种矿物质元素，营养丰富，对人体起到保健作用。阿胶具有补血，养血，止血，调经安胎，滋阴等功效。主要推荐女性使用，能预防月经不调，而且还能美容养颜。虽然对人体有好处，但在服用时不能过量，以免营养过剩产生不良影响。
阿胶为长方形状，棕褐色，有光泽，质地坚而脆，断面光亮，碎片对光照呈棕色半透明，易溶于热水。
阿胶的吃法有很多，最简单的吃法就是把阿胶打成细粉，然后冲水服用。也有人选择吃阿胶糕，里面加入花生，芝麻等，口感更好。
阿胶糕一年四季都可以吃，男女老少都可以吃，手工熬的可以加入不同材料。
