秋冬进补御膳堂吃阿胶，是中国几千年的民俗，而且唯中国独有，为什么?因为国人这样的进补，依照的是中医理论，而中医理论是围绕人的，仰仗西医的欧美人，之所以没有进补一说，
既然是围绕人，就要顺应和满足人这个生命的需求，具体到生命需要进补这件事，早在生物进化规律中，就有了印证。
研究资料显示：许多植物，比如竹子，龙舌兰，一生都在不断生长发育，一旦开花结果，马上衰老死亡。低等动物比如青蛙，死前还在产卵，或者说它们是在产卵后很快死去。脊椎动物，比如龟，繁殖能力一直可以保持到生命的最后一息。啮齿类动物，比如兔，一生都保持骨骼生长能力……很显然，这些植物、动物是从青春直奔死亡的，它们的生命历程中，没有苟延残喘的阶段，所以它们没有虚的问题。
人类却不同。人到10岁，神经细胞已经成熟。和心脏衰老相关的心肌纤维“脂褐质”，从20岁开始逐年增加，而“脂褐质”的出现，就是衰老的标志，因此，国外的研究将40岁列为人类衰老的起点，中医的《黄帝内经》也早有“人过四十，阴气自半”之说。
但是，四十岁只不过是人生过半，之后，人类还可以活上很多年，之所以如此，因为四十岁之后人类变虚了，正是因为有了这种“虚”过程，生命的能量才得以“细水长流”，寿命也就因此得以延长，这是生物进化到人类这种高级阶段，才有的生命智慧，中医的进补，就是为改善变虚之后的生命质量，因此，从生物进化的角度上说，进补，其实是人体的“刚需”，人人如此。
中医说的虚，又分为阴虚、血虚、阳虚、气虚，但说到进补，主要补的是阴和血，即便是气虚、阳虚之人，也要在补阴补血的基础上进行，所以才有秋冬进补吃阿胶，而不是吃人参的讲究。为什么呢?
因为中医的阴和血，是生命的物质基础，阳和气则是这个基础之上产生的功能，要想功能强健，必须基础牢固。所以，古往今来，能名留青史的补养方剂中，补阴养血都是先驱，比如补肾阳的“金匮肾气丸”就要用补阴的“六味地黄丸”打底子;气血双补的“两仪膏”中，补气的人参必须配合补阴的熟地，直到后世的“复方阿胶浆”，也是在熟地阿胶基础之上，用党参人参，就是为避免单纯用补气药提升身体功能的时候，会把身体的基础掏空，会越补越虚。
同样是这个原因，补阴养血的圣药阿胶，才成为历朝历代的进补首选，特别是用专门的黑驴皮、阿井水，经过上百道工序炼制的东阿阿胶，这种阿胶性味平和，不上火，而且入肾经。
中医的肾，不是西医泌尿系统的那个肾脏，中医的肾，指的是生命的根基。进补吃东阿阿胶，就是要从根基上补实必然出现的虚这个生命过程，这样补出来的身体，就像质地致密、结实的红木，经得起消耗，不会轻易变形，才可能抗御外邪而少生病，长寿命，这也才是传说中的好身体。
