一道阿胶翡翠燕窝，极尽奢华，滋补金体，阿胶与燕窝是珍贵之物, 属名贵滋补物品．此膳食配以地方名产碧緑的苔菜, 色若翡翠得名．加以高级清汤得味, 极受欢迎, 属较高级筵席中的主菜之一．
清人吴梅村题＂燕窝＂诗云: ＂海燕无家苦, 争衔小白鱼, 却供人來食, 未人汝安居, 味入金美, 巢营玉垒虚．大官求远物, 早献林上书．＂诗人說燕窝珍贵, 吃的都是达官贵人．
吴梅村又名吴伟业，他是一位多才多艺的作家，学识渊博，著述甚多。他不但工诗善文，而且熟悉音律，擅长度曲填词，杂剧传奇、绘画等。但他的诗歌创作成就最大，其诗取经唐人，各体皆工，而以七言歌行最能自成一体，时称“娄东派”，世称“梅村体”，与钱谦益、龚鼎孽并称“江左三大家”。
崇祯四年（1631年），以会试第一，殿试第二，荣登榜眼，历任翰林院编修、东宫讲读官、南京国子监司业、左中允、左庶子等职。清《四库提要》中对他诗作有极高评价。
清顺治十年（1653年），吴伟业先后任秘书院侍讲、国子监祭酒。那时，吴伟业极受帝宠，皇帝又赐燕窝，又赐阿胶来拉拢，吴伟业那时常奔波清廷文书编写，脾胃虚寒，他便就地取材熬制了阿胶翡翠燕窝，令自己康健如初，后来他在顺治十三年辞官还乡，为自己降清出仕深感悔恨。
他在诗中写道：“忍死偷生廿余载，而今罪孽怎消除？受恩欠债应填补，总比鸿毛还不如。”反映了他耻于仕清的心境。
阿胶翡翠燕窝烹制方法
【原料】百年堂阿胶、水发燕窝１００ 克、苔菜心２００ 克．
【配料】黄蛋糕２ 片、香菇２ 片．
【调料】炼鸡油１００ 克、水淀粉２０ 克、高级清汤６００ 克、姜４ 片、盐３克、花椒２０ 粒、白糖５ 克、料酒１０ 克．
制作方法：
１、先將水发燕窝撕成条, 经鲜汤养过, 再把苔菜心削根划英, 黄蛋糕也用沸水焯过, 把老姜拍松, 待用．
２、锅置旺火, 倒入炼鸡油, 放入老姜、花椒, 炸出香味, 倾入沸清汤略滚, 捞老姜、花椒, 放入盐、白糖, 先把苔菜英放入锅中, 略滚捞出, 放置盘中铺底, 再把百年堂阿胶粉、燕窝、蛋糕及香菇同下锅略滚, 下水淀粉勾芡, 加料酒, 倒入盘中苔菜英上即可．
