清军入关，一统中原，明朝气节义士纷纷反清复明，朱之瑜不肯食清米，远渡日本，伴随着朱之瑜踏上日本列岛的还有那道阿胶红豆粥。
这位大名鼎鼎的朱之瑜，号舜水，乃明清之际的学者和教育家，明末贡生。因在明末和南明曾三次被皇帝特征，未就，人称征君。那时，南明皇帝常以丰厚的礼品来拉拢朱之瑜作为幕僚，其中就有产自东阿的阿胶，朱之瑜便以阿胶与自己最爱喝的红豆，熬成一碗甘甜醇香又滋补的阿胶红豆粥，来滋养身体。
在阿胶红豆粥的滋养下，朱之瑜神清气爽，学术大有作为，朱之瑜其学特点是提倡“实理实学、学以致用”，认为“学问之道，贵在实行，圣贤之学，俱在践履”，他的思想在日本有一定的影响（水户学）。朱之瑜和黄宗羲、王夫之、顾炎武、颜元一起被称为“明末清初中国五大学者”。并与王守仁、黄宗羲、严子陵称为余姚四先贤。
同为反清义士的黄宗羲、顾炎武等人虽然不和清朝当局合作，但显然已经放弃“反清复明”斗争，剃发易服，做了清朝统治下的“顺民”。朱舜水深受儒家传统思想的影响，他誓死不食清粟，于是作出了一个艰难的决定，背井离乡，东渡日本，以实现蹈海全节！
1659年，朱舜水渡海来到日本，居住在长崎，他很快凭借着深厚的学问，得到了日本学界的重视。当时的柳川藩儒安东省庵非常仰慕朱舜水的人品学识，以师礼事之，用自己俸禄的一半来供养朱舜水。很快朱舜水的名声传遍整个日本，得到了德川家一位重要人物的赏识。
此人名叫德川光国，是日本德川幕府建立者德川家康的孙子，时任水户藩藩主。水户藩是“御三家”之一，藩主是幕府的“副将军”。因此可以说德川光国是当时日本的第二号人物，况且当时的幕府将军德川家纲还是他的侄子。德川光国非常喜欢中国儒家思想，于是派人聘请朱舜水。
德川光国对朱舜水非常恭敬，亲执弟子礼，从不直呼其名，称其为“舜水先生”（舜水为号，之瑜为名）。偶然间，德川光国在拜见朱之瑜时，看见他正喝着一碗阿胶红豆粥，也忍不住要了一碗来喝，顿觉传说中的阿胶果然非同凡响。朱之瑜当年来到日本时，也携带了南明皇帝赏赐的阿胶，又以中华红豆种植于日本，夏季每日清晨喝一碗阿胶红豆粥，即美味解渴又气血双补。德川光国非常看重这道中华膳食，遂之将其推荐给幕府将军德川家纲，令幕府大奥的女御们争相品尝，甚至要德川家纲开放海禁，与清朝齐鲁商贾做阿胶买卖呢。
在阿胶红豆粥的精心滋补岁月里，朱舜水在日本各地讲学，传播中华文化，对日本的治国方略、学规礼仪、农桑服饰提出了许多建议，都得到了采纳。朱舜水对日本影响影响极大，被称为“胜国宾师”。
阿胶红豆粥烹制方法
【原料】百年堂阿胶、赤小豆20克,稻米100克
【辅料】年糕50克
【调料】盐3克
【制作方法】
1.红豆洗净，放入锅中，再倒入适量的水一起煮开，开锅后倒出汤汁，再倒入适3倍的水，开锅后改用小火慢熬20分钟，捞出备用。
2.米淘洗干净，放入锅中，倒入成比例的水煮开，将阿胶以黄酒烊化熬成汤汁。
3.开锅后倒入煮熟的红豆、阿胶汤和适量的汤汁，用小火煮1个小时左右。
4.最后，放入盐调味，再放入年糕就可以了。
