据说乾隆皇帝下江南，来到淮安府城西北的河下镇。乾隆被一个姓汪的大盐商迎接到他家的花园驻跸了。这天下午，大雪纷飞之时，汪盐商棒着一只细花玛瑙盘子，前来跪献茶点。乾隆一看，眼光全被玛瑙盘子里两碟同样的细点吸引住了。乾隆竟忘了用牙筷，顺手先拈两片，一尝，顿时大加赞美：“何来佳点，如此大快口福!”乾隆查问糕点是用哪些材料做成的。汪盐商加油添醋地吹嘘了一番，说得神乎其神。乾隆信以为真，乾隆一时兴起给汪盐商家传糕点起个典雅的名称。这种糕点象飞舞的雪片，便赐名“云片糕”！
汪盐商真心叩头谢恩，接着捧来了文房四宝，请乾隆挥毫题字。因“云片糕”它是皇帝御笔，后来糕饼店铺里就以此为尊，以此作为自己家的店名。一时间客人云集，每天都有人排队购买他们家的云片糕。沿用了“云片糕”这个名称。当云片糕流传至东阿一代时，当地历代厨师对该菜品进行了多次改良，并融入了当地的特色—阿胶，形成后来的阿胶云片糕。
阿胶云片糕的制作方法：
【原料配方】精细糯米粉1千克，阿胶粉15克，糖砂(打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。
【制作方法】
1、制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。
2、核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰酱。
3、糖砂、阿胶粉与精细糯米粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。
4、在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。
