秦末天下大乱，项羽和虞姬宛若乱世中不受污染的并蒂莲，一直为后人所称颂，而一盏阿胶鸳鸯鸡，说不尽霸王虞姬的凄美爱情故事。
这道阿胶膳食酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，味具两格，滋香味浓，荤素有别，薏米馅，是用药用薏苡米、阿胶粉，加调料制成。
古时人们认为鸳鸯偶居不离，恩爱异常，故称“匹鸟”。卢照云诗歌云∶“得成比翼何辞死，愿做鸳鸯不美仙”。
阿胶鸳鸯鸡得名于美丽的传说：相传秦末有位美人虞姬（沭阳人），因避秦乱来到古吴，姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。
一日谒孔庙，见项羽重瞳炯耀，仪表非凡，单臂举鼎，心窃慕之，遂禀其父邀项羽作客，虞姬亲 做一菜为“鸳鸯鸡”。
其父会意，当面许亲，又资助项羽起兵反秦、秦灭亡 后，项羽自命西楚霸王，建都彭城（今江苏徐州），顿时，西楚霸王的名声四处传播开来，四方进献珍宝更是络绎不绝。
当齐鲁大地主进献阿胶时，虞姬非常开心，她自知阿胶极具美颜养血的功效，霸王乃宠妻魔王，自然将阿胶转赠美人，虞姬不仅以阿胶熬汤来滋养美貌肌肤，还将其碾碎成粉，做成阿胶鸳鸯鸡，美味又滋补，寓意自己和霸王在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝。于是这阿胶鸳鸯鸡也就在彭城流传下来了。深受人们所喜爱。
阿胶鸳鸯鸡烹制方法：
主料:
百年堂阿胶、当年母鸡２ 支 (各重７００ 克)
配料:
猪肉馅２００ 克、薏米馅１５０ 克、香菇４ 个、火腿４ 片、山植糕３片、菜心４ 棵．
调料:
葱盐汁１００ 克、盐２ 克、酱油２０ 克、料酒１０ 克、香油２０ 克、饴糖３０ 克、原汤６００ 克、花生油２０００ 克 (約耗６０ 克) 、淀粉１０ 克．
制法:
１、先將鸡宰杀退毛后, 作整鸡去骨, 兩只鸡分别用葱盐汁 (各５０ 克) 抹於内壁, 随即翻皮朝外整形稍渍．把兩翅膀分别从头下刀口处插进, 通向食管内嘴里, 分左右成口衔双翅 (谓之龙吐须) 待用．
２、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内, 慧米馅填入另一只鸡腹内, 分别用竹签别起．兩只鸡同时入开水中焯过, 至皮肉收缩出锅, 把其中一只鸡抹上饴糖, 过油呈桔红色, 装入盛器中, 加入原汤３００ 克、阿胶粉和酱油, 放入笼中蒸至酥烂, 再把另一只鸡装入盛器中, 加入原汤、阿胶粉、盐, 放入笼中蒸至酥烂．
３、將蒸好的红、白兩只鸡的原汤洼出, 各自另放, 把鸡并排放入大平盘中, 抽掉竹签, 把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上, 待用．
４、锅置旺火, 先把白鸡原汤倒入锅中, 下水淀粉勾芡, 淋香油浇在白鸡上．再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上．再將山植糕刻成＂鸳鸯鸡＂三字, 摆於盘边, 即可．
