一道阿胶凤阳豆腐，豆质滑嫩爽口，阿胶清香怡人，滋养了一代比丘皇帝朱元璋。
阿胶凤阳豆腐原本是在凤阳豆腐基础上加入补血益气的阿胶而成，而凤阳豆腐出自朱元璋的家乡安徽凤阳县。
相传明太祖朱元璋年幼家贫，于十七岁在钟离县（后改凤阳）玉皇寺（后改皇觉寺）落发为僧，因为清规严律，加上连年灾荒，被方丈疏散出寺，云游化缘过着近乎乞讨的生活。
有一天，他来到钟离西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘，这位黄厨师见此少年游方僧衣衫褴褛，骨瘦如柴，顿起恻隐之心，随将刚出锅一块“酿豆腐”施舍给了他。
朱元璋饥寒交迫之中。得此美味果腹，遂终生难忘。 后来朱元璋在南京登基，当了皇帝，常常想到赠食的“酿豆腐”，令御厨如法烹制，可是都不会做，于是就降旨差员特诏黄厨师进京，并封为“御膳师”专门做“酿豆腐”奉献，以后宫中每逢琼林宴，“酿豆腐”就成了必不可少的一道菜。
马皇后贤良淑德，见朱元璋喜欢家乡的凤阳豆腐，又因忙于军国大事而脾胃虚寒，便和太医御厨相商讨，研制出一盘阿胶凤阳豆腐，其味美又健脾养胃，令朱元璋龙颜大悦，龙体康健如初。
阿胶凤阳豆腐烹制技巧：
【主料】
百年堂阿胶，嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油1000克。
【烹制方法】
猪肉切末，虾仁剁碎加精盐，湿淀粉拌匀，和葱，姜，肉末煸至松散，烹入百年堂阿胶汤，料酒，肉清汤，味精，精盐炒和后，用湿淀粉和百年堂阿胶粉勾芡成馅.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清搅成泡沫状，加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐，精盐，白糖以小火烧开加醋勾芡即可。
