一盘阿胶东坡墨鱼，鱼香滑口，胶香怡人，滋阴润燥，补益气血，阿胶东坡墨鱼，是名扬中外的传统名菜，相传此菜始于宋代，与苏东坡的第二任妻子王闰之有关。 四川省乐山市凌云山和乌龙山脚下、岷江之中所产的墨鱼，原名黑头鱼，这种鱼嘴小、身长、肉多，当地也用它制作菜肴，但并无名气。
据传说，宋代文学家苏东坡去凌云寺读书时，常和妻子王闰之到凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，因而人们便称它为“东坡墨鱼”，从而闻名，与江团、肥沱同称为川江三大名鱼。后来，苏轼成为朝廷高官，恰逢朝臣党派林立时期，苏轼与执政理念不一致的朝臣经常争辩，时间一长，郁气难疏而气虚无力，面色无光。
王闰之爱夫心切，不忍夫君如此病态上朝，便根据大夫所开的药方，取来补益气血的阿胶，然后又将苏轼最爱吃的东坡墨鱼相结合，隔三差五地烧制阿胶东坡墨鱼， 色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣，其味道更醇香可口，还极具健脾养胃的功效，令苏轼大病痊愈，而王闰之也在阿胶东坡墨鱼的滋养下，气血双补，面色红润，一派婉静贵妇之气势。
阿胶东坡墨鱼烹制技巧
主料：百年堂阿胶9克、鲜墨鱼1 条（750 克左右）。 调料：麻油豆瓣50 克、葱花15 克、葱白1 根、姜末、蒜末各10 克、醋40 克、料酒15 克、于淀粉75 克、湿淀粉50 克、精盐1.5 克、酱油25 克、熟猪油50 克、熟菜油1500 克（约耗150 克）。 制法： 1、鱼经初步加工后，剖开头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面用直刀下、平刀进的刀法（为肉的2/3 的深度），6～7刀，然后用精盐、料酒抹遍鱼的全身。将葱白先切成6.6 厘米长的段，再切成丝，漂入清水中，麻油豆瓣切细。 2、炒锅烧热，下油烧至八成热时，将鱼全身粘满于淀粉和阿胶粉，提起鱼尾，用手勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定型后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。炒锅留油50 克，加猪油50 克，下姜、蒜、麻油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾成薄芡，撒上葱花，然后烹入醋，快速起锅，淋在鱼上，撒上葱白丝即成。
