西汉开国，谋臣张良功不可没，吕后念其平定天下劳苦功高，特赐滋补圣药阿胶，张良遂以阿胶、枸杞、银耳为食料，做出一道阿胶枸杞炖银耳，此阿胶膳食是西安地区富有风味的古代名菜．它红白相映, 香甜可口, 颇受顾客喜爱．
这位谋臣张良，字子房，秦末汉初杰出的谋士、大臣，与韩信、萧何并称为“汉初三杰”。曾劝刘邦在鸿门宴上卑辞言和，保存实力，并疏通项羽叔父项伯，使刘邦得以脱身。而后又以出色的智谋，协助汉高祖刘邦在楚汉战争中最终夺得天下，帮助吕后扶持刘盈登上太子之位，被封为留侯。
据传, 在汉朝汉高祖刘邦登上帝位后, 张良被封留侯．后來他看到有些开国功臣被害, 便辞宫隐居别处．经常取用当地所产的银耳清炖为食, 以示＂清白＂．后来张良又认为大丈夫绝不能只图自己清白的名声, 而要死得有价值, 为此, 即使抛头洒血也无所谓．所以在＂清炖银耳＂中又加了色红似血的枸杞．加之张良从事争天下，为大汉建国出谋划策，致其气血两虚，遂又加入吕后曾赏赐的阿胶，這样就形成了补益气血、调补肝肾的阿胶枸杞炖银耳, 成为西安地区一道珍贵的名菜．
古人都取用阿胶、银耳和枸杞为延年益寿的补品, 既作药用亦作菜肴食用, 一直沿传至今．
阿胶枸杞炖银耳烹制方法
【原料】百年堂阿胶9克、银耳１５ 克、枸杞子５ 克．
【调料】冰糖１５０ 克、白糖５０ 克、鸡蛋清１ 只．
【制作方法】
１、先將枸杞用冷水洗净, 然后將银耳放入温水中涨发１～２ 小时, 取出除去杂物, 清水洗净．
２、取砂锅１ 只, 將银耳和阿胶粉放入, 加清水旺火烧开, 小火煨煮２ 小时左右, 加冰搪、白糖、枸杞, 再煮２０ 分钟, 下蛋清搅和, 稍炖片刻即好．
