据说，唐明皇李隆基娶到杨玉环后，终日沉溺于酒色，不问政事。有一天，两人在百花亭饮酒作乐，杨玉环神情亢奋，叫道：“我要飞上天！我要飞上天！”李隆基误以为杨贵妃要吃“飞上天”，遂命令御厨赶紧献上此菜。
御厨听后丈二和尚摸不着头脑，从未听说过什么“飞上天”。怎么办呢？皇帝的话一言九鼎，他说有就有，哪个敢说“不”字。大家急得团团转，不知如何是好。
这时，一位名叫苏空头的苏州厨子急中生智，他说，用鸡翅做一道菜，不就是“飞上天”吗？大家听后，表示赞同，于是用几只鸡翅膀，与香菇、冬笋等一起焖烧。结果，做出来的菜色、香、味、形俱全。
菜端上桌时，杨贵妃的酒已醒了许多，她夹了一块“飞上天”放进嘴里，不觉神清气爽，唇齿生香，连声赞叹道：“好吃！好吃！真好吃！”李隆基也夹了一块，并问身边的太监：“此菜叫什么名字？”太监回答说：“这不是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天’吗？”李隆基立刻意识到自己酒后失言，只得尴尬地笑了笑，言道还是叫贵妃鸡吧。
杨贵妃以羞花之貌宠冠后宫，原因在于暗服阿胶不肯道，她还聪明地将阿胶碾碎成粉，兑入鸡肉里，烹制出一道肉质鲜嫩、滋阴润燥的阿胶贵妃鸡，观之，半汤半菜，胶香飘飘，鸡翅金黄油亮，青笋苍翠欲滴，大葱洁白如玉，香菇幽幽发黑，黄、绿、白、黑，相互映衬，相得益彰，让人感到特别清爽、舒适。吃在嘴里，汤鲜，味浓，酒香，肉嫩，满足了杨贵妃爱吃又美颜养肤的乐趣追求。
阿胶贵妃鸡烹制技巧
【原料】
百年堂阿胶、鸡翅、绍酒（或料酒）、酱油、食用油、姜、葱、蒜、排骨、白糖、高汤、香菇、青笋、葡萄酒。
【制作方法】
1.首先选几对肥嫩的童子鸡鸡翅，洗净后用绍酒（料酒亦可）和酱油腌制一会儿。
2.随后放在油锅里将之炸成金黄色，捞出并沥干油。
3.接着，将姜、葱、蒜放进油锅内爆香，再加入排骨，炒至变色。
4.然后倒入鸡翅，放适量的绍酒、百年堂阿胶粉、酱油、白糖和高汤。
5.大火烧开后，改用文火焖烧。
6.炖上20分钟左右，再倒入香菇和青笋，煮至汤汁浓稠，捞出排骨和姜块，再加入少量葡萄酒，最后起锅，盛入盖碗之内。
