大明王朝第一首辅当属张居正，辅佐幼主，权倾朝野而功成名退，鞠躬尽瘁死而后已。力挽大明江山于不倒，为勉励张居正操劳国事，李太后常亲自烹制一道阿胶锅塌鸡签，使得张居正调补肝肾，滋养得当。这道阿胶锅塌鸡签黄绿相映，色泽鲜艳，造型雅洁，酥嫩咸香，四季皆宜。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,阿胶醇厚芬芳，适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
张居正乃湖北江陵人，时人又称张江陵（今湖北荆州）。明朝中后期政治家、改革家，万历时期的内阁首辅，辅佐万历皇帝朱翊钧开创了“万历新政”，史称张居正改革。
嘉靖二十六年，23岁的张居正考中进士。隆庆元年（1567年）任吏部左侍郎兼东阁大学士，后迁任内阁次辅，为吏部尚书、建极殿大学士。隆庆六年（1572年），万历皇帝登基后，因为李太后与司礼监太监冯保的支持，张居正代高拱为首辅。
当时明神宗朱翊钧年幼，一切军政大事均由张居正主持裁决。张居正在任内阁首辅十年中，实行了一系列改革措施。财政上清仗田地，推行“一条鞭法”，总括赋、役，皆以银缴，"太仓粟可支十年，周寺积金， 至四百余万"。军事上任用戚继光、李成梁等名将镇北边，用凌云翼、殷正茂等平定西南叛乱。吏治上实行综核名实，采取“考成法”考核各级官吏，“虽万里外，朝下而夕奉行”，政体为之肃然。
张居正日夜教导幼主要勤政爱民，又要处理全国边疆国务，经常神疲乏累，患有气血两虚之症。李太后自知张居正乃国之栋梁，大明江山全赖他苦苦维持，为分担张居正的操劳，李太后一面教导小皇帝明神宗要严格听从张首辅的计策，一面亲阅药方古籍，又亲自吩咐太监冯宝前去东阿地区取来补益气血的阿胶，采用肉止酥嫩的鸡肉，根据御膳房的烹饪技巧，做出一盘阿胶锅塌鸡签，醇香可口，又滋养补身。在李太后和张居正的共同操持合作下，迎来了万历盛世，扬威海内外。
阿胶锅塌鸡签烹制方法
【原料】百年堂阿胶、鸡脯肉750克、鸡蛋一个、肥猪肉膘50克、菠菜叶25克、精盐5克、葱10克、姜10克、小茴香5克、湿淀粉15克、面粉10克、猪油100克。【制作方法】 1. 鸡胸肉切成大片，加腌料拌匀后，两面涂以面粉，阿胶粉，再在打匀的蛋汁中沾过。2. 起油锅用中火煎鸡片，一片片煎透之后，把多余的鸡蛋倒入锅中，两面煎熟。3. 再加鸡汁和少许盐、酒，盖上锅盖再焖数分钟，等汁烧干即可出锅。4. 切成小片后装盘上桌。可加些许点缀。
