盛世唐朝国祚随着乱臣贼子作乱，而烟消云散，中华进入五代十国，在这场中原大乱之际，契丹族趁势崛起，辽太宗耶律德光入主中原，从而登上历史舞台，而一道酥香滋补的阿胶三杯鸭进入耶律德光的视界，从此对阿胶三杯鸭欲罢不能。
耶律德光，字德谨，小字尧骨，契丹族，辽太祖耶律阿保机次子，母淳钦皇后述律平，辽国第二位皇帝。公元938年，耶律德光改皇都为上京。始改革官制，官分南、北面，因俗而治。北面官以契丹旧制治契丹人，南面官以汉制治汉人。又整订赋税，奖励耕织，发展生产。
会同十年正月初一，耶律德光率部进入东京，百姓号呼奔走。耶律德光登上城楼，对百姓们讲：“我也是人，你们不要害怕，我要让你们从暴政下得到解脱。我本不想到这里来，都是你们皇帝引我来的。”后晋百官投降契丹，各镇节度使也大部分投降。
耶律德光入主中原，实现了契丹族从未有过的帝王荣耀，心情大好。汉家百官虽然对异族做中原皇帝颇有微词，但耶律德光尚遵循汉家传统，尤其是第一时间摆宴安抚汉家百官，令百官稍稍心里宽慰。当时，负责宴会膳食的乃后晋厨子，他一心想要返乡，遂打算做出一道精品美食来请求耶律德光。
宴会之上，耶律德光望着满满的汉家美食，可谓如乡巴佬入城般垂涎三尺。当后晋厨子端着一盘鸭肉觐见给耶律德光之时，那耶律德光双眼顿时放光，忙夹起一块色泽红润透亮的鸭块，入口酥滑，回味无穷。赞叹之余，又问厨子为何这么好吃？那厨子笑道：“此乃以补血益气的阿胶和鸭头，鸭翅，鸭掌来搭配，名唤阿胶三杯鸭，一杯鸭头祝陛下荣登大宝，一杯鸭翅祝陛下一展宏图之志，一杯鸭掌祝陛下手握天下。”
厨子之言，顿时令耶律德光龙颜大悦，没想到中原美食不仅味美又滋补，还有如此雅致的好寓意，当场就赏赐厨子万金，以显隆恩浩荡。后来，厨子提出返乡，纵然耶律德光不舍得，但也无奈答应，只是令厨子将这道阿胶三杯鸭的烹制技艺留下，成为辽国宫廷必不可少的滋补膳食。
阿胶三杯鸭烹制方法
【原料】百年堂阿胶粉、鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克
【辅料】酱油20克,江米酒35克,花生油25克
制作方法：
1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；
4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘；
6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。
