有关阿胶的记载最早见于《神农本草经》，距今约有二千年。书中写道：阿胶"生东平郡，煮牛皮 作之，出东珂。
"可见阿胶最初是用牛皮熬制的。传至唐代，人们发现用驴皮熬的阿胶，药用功效更好，便将牛皮改为驴皮，并沿用至今。
阿胶的正确食用方法：
1.正确服用阿胶糕的方法是每天吃两到三片，不可多食。常年坚持效果最佳。
2.服用时间：据专家研究证明：阿胶糕在早饭前和晚饭后吃效果最佳。早饭前吃阿胶糕，这时候新陈代谢是比较快的时候，这时候吃阿胶糕是能让身体快速的吸收阿胶糕的营养，起到补血的作用。而晚饭后吃阿胶糕，是因为晚饭后马上要睡觉了，是皮肤吸收营养的时候，这样，皮肤就可以很好的吸收影响，达到美容养颜的效果。一般空腹服用有利于吸收。进餐时可以服用，如果肠胃感觉不舒服，饭后一小时服用。
3.体热的人群尽量少服用阿胶糕，每天一片，服用时应该多喝水，多吃蔬菜，水果。
4.女性来例假时最好不要服用阿胶糕。有子宫肌瘤的女性慎服。
5.阿胶性滋腻，脾胃虚弱者服用期间饮食不要太油腻、辛辣，少食不易消化的东西，能吃些开胃的蔬菜最好，服用后不要马上吃冷饮冷食。如果配以调理脾胃的药，不但能避免出现不适症状，还能促进阿胶的消化吸收，效果更能加倍。
6.配伍：夏季或者易上火的人不要将阿胶糕与桂圆等热性物质一起吃，宜与平性物质如山药、番茄、糯米，或微凉的藕粉、莲子、梨等一起吃。大黄与阿胶相克 。
7.服用禁忌：脾胃虚弱者减量服用或饭后服用，出现不消化的表现暂停服用;三高人群慎用;肺炎、支气管扩张等患者亦不宜食之。有炎症时暂停服用。
8.感冒时不要服用;服用阿胶糕也需要忌口，在前后2个小时内，不要吃萝卜或大蒜，否则会降低阿胶糕功效，也不宜饮浓茶。
9.如果观察发现口舌生疮，小便太黄，舌苔发黄，说明阳气较盛、内热很重，宜消火后服用阿胶糕。
10.由于阿胶有抗原性，所以，患荨麻疹等皮肤过敏性疾病和长期处于高敏状态的人服用后，很容易发生过敏;它也能激活抗体，因而患有红斑狼疮等自身免疫性疾病的人，须谨慎使用。
11.阿胶的疗程：一盒适应，两盒吸收，三盒改善，四盒巩固。
