明朝大医药学家李时珍称阿胶为“补血圣药”，并明确指出阿胶的原料是驴皮。与人参、鹿茸并称“中药三宝”。
《神农本草经》又对阿胶进行介绍：味甘，平。主心腹内崩，劳极，洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血，安胎。久服，轻身、益气，一名傅致胶。
阿胶是棕褐色或棕黑色，形状平整，表面光滑有光泽，对光看时其边缘是半透明的；阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙，阿胶有轻微豆油香味，口感微甜，若把阿胶砸碎后用开水冲泡，正品的阿胶液体清澈 。阿胶，绝大多数人都不了解的食用禁忌
由于阿胶并非人人适宜。患有感冒、咳嗽、腹泻等病症或正值生理期时，应停服阿胶，脾胃虚弱的人也不适合服用，尤其是消化不良、肠胃不适的症状。
长年吃阿胶对女士有非常好的美容效果，头发乌黑，有光泽，有弹性，面部无斑，皱纹少，而且补血效果好，可以减缓衰老。阿胶功能主治:补气养血.用于气血两虚,头晕目眩,心悸失眠,食欲不振及贫血，这些都是女人普遍的症状。
孩子吃阿胶同样不错，因为补血效果好，利于孩子的生长发育，还能促进脑发育，让孩子更聪明。此外，治小儿哮喘也有特效。阿胶，绝大多数人都不了解的食用禁忌
男人吃阿胶可以滋阴润肺、强筋壮骨，阿胶对于男子身体虚弱、补虚润肺、气短乏力、心烦不眠、眩晕心悸、牙龈出血等疗效也特别好，还能改善神经衰弱、头晕、失眠多梦等症状。
但是，阿胶对三岁以下的小孩儿不适合，高血压患者不适合，脾胃功能弱得患者不适合。阿胶，绝大多数人都不了解的食用禁忌
春鸡石莲子阿胶汤
阿胶的药用方法:
虚劳咳嗽症：将阿胶适量炖化，冲服鸡蛋1个，蜂蜜1匙，每天空腹1次，效果比较好。
经血不调、流血过多的患者，可用阿胶500克，加水100毫升，炖化后加入冰糖蒸1小时，等完全冷却后，每天服一匙。
功能性子宫出血患者，可用艾叶、当归、熟地、白芍、川芎，用水煎后，倒掉药渣，加阿胶炖化服用。
对于妊娠血痢者，可用黄酒化服。
血虚心烦、神经衰弱患者，可用川连、黄芩、白芍、川芎水煎后，倒掉药渣，加阿胶炖化，加入鸡蛋黄2个，搅匀服用。
吐血不止的患者，可用哈粉炒藕汁和蜜调服。
红枣乌鸡汤
阿胶的保健食用法：
阿胶250克，加黄酒300毫升，浸泡1-2天，加入冰糖或白砂糖、水各250克，放在稍微大的锅内，隔水加盖蒸约2-3小时，等到阿胶全部溶化后取出即可食用，这种方法适用于一般血虚症。
腰酸怕冷、耳鸣和阳虚或肾亏等症状，可用350毫升黄酒，将250克阿胶砸碎后浸泡一周，等到出现海绵状时，稍微加水炖化，加入适量的黑芝麻、核桃仁和250克冰糖蒸1小时，蒸时不断地搅拌，冷凉成冻，每天早晚1-2匙，温水冲服。阿胶，绝大多数人都不了解的食用禁忌
当归阿胶鹿肉汤
食用阿胶的注意事项：
如果是体寒怕冷的人，吃阿胶的时候可以加一点桂圆。肾虚的人也可以再配上一点枸杞。
气虚的人可以加入党参或西洋参一起服用，气血双补，效果更好。气虚表现主要为呼吸浅短，声音低微，神倦懒言，动则汗出，食欲减少，舌质淡，也就是指全身精神不佳，体力不济。
用作一般滋补，宜在空腹时服用阿胶。阿胶作汤剂时，宜热饮，不要凉服。
如果观察发现口舌生疮，小便太黄，舌苔发黄，说明阳气较盛、内热很重，宜消火后服用阿胶。
患有感冒或月经来潮时，应停服东阿阿胶，待病愈或经停后再继续服用。
由于阿胶的定向有抗原性，所以，患荨麻疹等皮肤过敏性疾病和长期处于高敏状态的人，须谨慎使用。
阿胶性滋腻，脾胃虚弱者服用期间饮食不要太油腻、辛辣，少食不易消化的东西，能吃些开胃的蔬菜最好，服用后不要马上吃冷饮冷食。
服用阿胶也需要忌口，在前后2个小时内，不要吃萝卜或大蒜，否则会降低东阿阿胶功效，也不宜饮浓茶。
