自“中医药养生”这个概念逐渐被老百姓接受时起，阿胶以其补血滋阴、润燥等功效，从药书的“深闺”中脱颖而出，被广大消费者所推崇。近些年，阿胶市场大幅升温，品牌林林总总，包装千奇百样，质量良莠不齐。“该怎么选，该选哪个？”这样的问题让消费者伤脑筋。那么，好的阿胶是怎样的呢？对制胶已经有百余年历史的北京同仁堂，在多年的制胶经验中总结出了非常专业的阿胶质量鉴别标准，接下来我们就来为大家揭开好阿胶的“庐山真面目”。
何为“真阿胶”？
真阿胶烊化后，气清香，有麻油气，稠而不粘腻，味微咸。
如何辨别阿胶好坏？
看，质量好的阿胶看起来莹黑如漆，在强光照射下，呈透明的血红色，无气泡；伪劣阿胶一般为不透明的淡黄色，这是由于伪劣阿胶内含较多杂质，不纯净。此外，把阿胶敲碎，观察断面。质量好、非常纯净的阿胶断面光滑。劣质的阿胶断面参差不齐，裂痕明显。
闻，在阿胶上哈一口气，质量好的阿胶能嗅到胶香味，而伪劣阿胶则发出一股刺鼻的腥臭味。这能体现出制胶所用驴皮质量的好坏。
为什么胶片称为“标准片”呢？
《中华人民共和国药典》规定的阿胶的形状是方形或长方形，市场上流通的阿胶有四种形态——标准片、厚片、短片、阿胶丁。通常我们所买的阿胶，都是制成标准片。标准片为长约8.5厘米，宽约3.7厘米，厚约0.7厘米，重量31.25g。
古代一斤为16两，一斤就是500g，一斤16两，就是一两为31.25g，古代中医开方是用两为单位，故标准胶片是以31.25g（一两）为单位来制作的。
好的阿胶质地较硬、表面平整、胶片规格统一，敲碎后断面光滑；不合格的阿胶外形薄厚不均，而且边角容易碎裂。这是由于好的阿胶杂质少、结构更加细腻纯净。就好似比较纯净的晶体（例如水晶），晶体是有结构特点的，当晶体断裂，也是有特点的；如果是杂质比较多的（例如砖块），由于成分复杂，以及杂质混合，当砖块断裂时，往往容易碎裂，断面也参差不齐。
边角不直，不平整，表面不光滑都是由于阿胶内水分太大造成的变形所致。
