阿胶能够绵延数千年而不衰，关键靠的是实实在在的疗效。《神农本草经》把阿胶列为“上品”。汉代的“医圣”张仲景在几首名方中都以阿胶为主药。
唐代“药王”孙思邈也对阿胶的卓越功效作了高度评价。明代伟大的医药学家李时珍盛赞阿胶为“圣药”。
阿胶的医药价值主要包括：补血滋阴，润燥止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。现代研究证明，阿胶应用范围极为广泛，主要功能作用包括：
养血补血止血：促进骨髓造血，明显提高红细胞及血红蛋白含量，对缺铁性贫血和失血性贫血、咳血、吐血、便血、衄血、尿血、功能性子宫出血、妊娠胎漏等有显著疗效。
提高机体免疫力：增强机体免疫、细胞免疫，增强T细胞杀伤力。对年老体弱、久病体虚、易感冒等有较好的治疗作用。现代实验表明，阿胶能够显著提高小鼠的耐缺氧能力，增强动物的耐寒冷能力。
扩张血管，改善微循环：促进血液循环，延缓衰老，抗疲劳。用内毒素休克狗作实验，证明阿胶对血液粘稠度增加有明显的抑制作用，改善微循环。
补钙作用：阿胶含有大量的钙质，通过甘氨酸的作用，促进钙吸收和贮存，能改善体内钙平衡，预防和治疗骨质疏松症。
抗癌作用：阿胶为放疗、化疗患者的辅助。可以预防抗癌药物环磷酰胺所致的白细胞减少症。实验证明，阿胶能够增强NK细胞的活性，而NK细胞能够阻抑肿瘤细胞的生长。
美容养颜：阿胶历代被作为女性美容佳品。服用阿胶后，脸色红润，肌肤细嫩，有光泽，这是阿胶对皮肤的营养作用及促进钙的吸收、保养的共同结果。
调经安胎：阿胶补阴血，益冲任，故能养胎，调治妊娠病。阿胶所含有的赖氨酸、精氨酸、组氨酸及胱氨酸、钙、硫等，有助安胎。
