阿胶翡翠玉扇与嘉德帝姬赵玉盘

一盘阿胶翡翠玉扇，形质精巧如玉扇，色泽如幽幽翡翠，轻咬一口，满满的胶香，令人垂涎。相传，这道阿胶翡翠玉扇，出自宋徽宗长女嘉德帝姬之手，不仅为北宋皇宫宴会之滋补佳肴，还力助嘉德帝姬在靖康之耻时，凭这道阿胶膳食深得金熙宗的宠幸而得以活命。

赵玉盘（1100-1140），即嘉德帝姬，为宋徽宗长女，母显肃皇后郑氏，建中靖国元年六月，封德庆公主。宋徽宗喜好诗画，时常诏令儒家子弟进宫吟诗作对，有一次，孔家主公来宫中觐见，宴会上还多了一道孔家厨子做的翡翠玉扇，令宋徽宗赞叹其美食如画，其美味如醉，其滋补必康和。嘉德帝姬不由得也喜欢上这道形色香味四全的翡翠玉扇，那时，嘉德帝姬尚为少女，经期初来，气血两虚，郑皇后常为帝女以补血养颜的阿胶来滋补，嘉德帝姬聪慧有加，将阿胶碾碎成粉做成一道阿胶翡翠玉扇，以油菜心和阿胶为主要原，造型美观，色彩分明，清鲜爽口，营养丰富。令宋徽宗疲倦的身子也好转了，一时成为汴梁炙手可热的膳食。

靖康之变后，嘉德帝姬为金宋王完颜宗磐妾，完颜宗磐被金熙宗诛杀后，嘉德帝姬没入宫中侍金熙宗，嘉德帝姬虽为公主，但家国破亡，沦为俘虏，又不是和亲公主，其尴尬身份不得不仰人鼻息。‍

当时，北宋虽亡国，但南宋依然延续大宋国祚，赵玉盘的弟弟宋高宗赵构与金朝彼此鏖战，令金朝不得不顾忌俘虏的北宋公主们，赵玉盘审时度势，趁着南宋和金朝拉锯战占据上风，又趁着裴满皇后去世，她对金熙宗百般体贴，见金熙宗忙于政务，致其身心乏累，便将北宋宫廷那道阿胶翡翠玉扇烹制呈于金熙宗，令金熙宗叹为观止，也缓解了身体疲劳，遂对赵玉盘宠幸有加；赵玉盘又拉拢后宫其他汉家嫔妃，组成联盟日夜在金熙宗耳畔吹吹耳边风，夸赞赵玉盘的贤良淑德，金熙宗见赵玉盘在后宫如此令人称颂，遂将其立为一品夫人，赵玉盘凭借后宫地位尊崇，时常劝导金熙宗好生安抚原北宋俘虏皇族，以免引起南宋强力反弹，致两国邦交而不利。

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【原料】：阿胶、油菜心15棵。配料：水发玉兰片40克，水冬菇50克。

【调料】：料酒10克，精盐1.5克，白糖少许，清汤150克，奶汤250克，湿玉米粉10克，熟猪油25克，鸡油10克。

【制作方法】

1.用清水将菜心冲洗干净，用小刀在根部剞上十字花刀。用清水将水发玉兰片洗净，切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形薄片，共切4片。

2.锅中注入熟猪油，烧至五成热，下入油菜心煸炒一下，注入奶汤，加入阿胶粉、料酒、精盐、白糖各少许，放入玉兰片，炖3分钟，倒入漏勺控净汤，整齐地码在盘中。将冬菇放容器中，加汤，上笼蒸透后码于菜上。

3.锅中注入清汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾芡，淋鸡油，浇在菜心上即成。‍