大量研究表明：阿胶由蛋白质、多肽、氨基酸、硫酸皮肤素、透明质酸、生物酸以及多种微量元素等组成，其主要成分是蛋白质及其水解产物胶原蛋白，含量约为60%～80%。
凝胶电泳结果表明：阿胶中主要蛋白质的等电点集中在4.6～4.8，分子量在2万～24万均有分布。阿胶中的氨基酸由胶原蛋白水解而来，共17种，其中包括人体必需7种氨基酸，含量以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸和精氨酸为主，占总氨基酸含量的7.0%以上。
阿胶中含有国际上公认的对人体有益的全部16种微量元素，主要有铁、铜、锰、锌、铬、钼、锶。此外，研究还发现阿胶的许多药理作用都与其所含的硫酸皮肤素和生物酸有关。
