天气预报显示，这周末武汉将迎来降温，立冬之后的第一顿羊肉，可以开整啦。自己在家做羊肉时，要记住：四要！四不要！
四要
1、羊肉要用冷水泡两小时。去除血水，保持肉质鲜嫩。但不建议长期浸泡，因为肉本身就是容易变质的食物。
2、要放白芷和小茴香。白芷和小茴香是炖羊肉时的黄金搭档，可以很好地减轻羊肉的膻味，增加羊肉的鲜味，让羊肉和肉汤变的鲜香。不过白芷的用量不能太多，大概放1-2片就够了。
3、要凉水下锅，大火煮，味道、口感更好。使用热水会使肉中的蛋白质瞬间变硬，羊肉会变得非常难吃，而羊肉放到冷水中慢慢炖，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
4、要在出锅时再放盐。这样不会影响羊肉的口感，也不会导致肉质产生紧缩或抑制蛋白质的释放。
四不要
1、不要放花椒，花椒会造成羊肉变味。
2、不要放八角，八角会造成羊肉汤变黑，羊肉变膻。
3、不要放料酒，料酒会破坏羊肉的鲜味。
4、不要放蒜瓣，蒜的味道太冲，影响羊肉的味道。
好了，今天的分享就到这里了，您学会了吗？
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