原标题：酒鬼花生的配方与加工制作技术操作方法
酒鬼花生
主料：花生500克
香料：干辣椒节6-8克、桂皮5克、小茴香5克、花椒4克、八角4克、香砂3克、白蔻2克。
辅料：花生油适量、花椒油15-20克。
主料的选择与初加工：
花生要尽量选择颗粒比较大且大小均匀的，将花生用清水浸泡两个小时后，用手揉搓花生米，将花生米外衣脱掉、可以分成两半也可以整粒，脱好外皮后放入盘中，待用。
花椒盐的制作方法：
材料：250克盐、10克花椒、八角5克。
具体制作方法：
将炒锅洗刷干净，开火㸆干水分，先将八角花椒放进去，干炒出香味，然后加入食用盐，要不停的翻炒，将盐的水分炒干炒出香味即可盛入碗中，待用。
花生米的煮制方法:
将锅具洗刷干净，放入处理好的花生米，香料包一个，食用盐10克、清水3斤，用大火烧开，转小火煮30分钟后关火焖泡1个小时，捞出控干水分，放入冰箱冷藏中，冷藏约24小时。
花生米的炸制:
将锅具洗刷干净，擦干水分，倒入适量的花生油，然后立马倒入花生，要用冷锅冷油炸，开中火，炸至花生米微黄色，捞出控干油即可。
酒鬼花生炒制方法:
1、将炒锅洗刷干净，开火㸆干水分，放入适量花生油不需要多均匀，沾满锅底就可以，然后放入干辣椒节6-8克（辣度可以根据自己口味调节）、青花椒5克、用小火鞭炒出香味儿，辣椒不要糊了，盛出，放入碗中待用。
2、炒锅加入花椒油15-20克（根据个人口味调整）放入炸好的花生米翻炒几下、加入白糖5克、椒盐15-20克、煸炒好的干辣椒节和青花椒，翻炒均匀，盛出即为酒鬼花生。返回搜狐，查看更多
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