阿胶糕的制作
熬制阿胶所需要的工具：
锅子：首选不粘锅，砂锅，锅子最好大一点，带盖，方便泡阿胶，搅拌时锅子大一点更好发挥。
木锅铲：选用不粘锅，一定要配木制锅铲。
冷却模具：熬好的阿胶糕需要冷却，可以选用大一点的饭盒，或者烤盘。
油纸：用于铺在冷却模具里，包裹阿胶防粘黏，便于拿出，也干净卫生。
切刀：自家用的菜刀就可以。
手套：一次性手套。
熬胶所需辅料和比例：（所有的食材都是去核去壳的）
补血滋阴版：阿胶：250g，黄酒：500ml，核桃仁：250g，红枣去核：250g，熟黑芝麻：250g，枸杞：250g，老冰糖：250g。
补血理气版：阿胶：250g，黄酒：500ml，核桃仁：250g，红枣去核：250g，熟黑芝麻：250g，玫瑰花：100g，老冰糖：250g。
准备工作：
1.泡阿胶：将阿胶敲碎放入锅中，倒入500ml黄酒，盖上盖子，浸泡24到48小时。泡好的阿胶会析出一成乳白色的豆油状物质。
2.接下来准备新鲜的辅料。核桃买带壳的回来自己剥，红枣买现成的去核剪成小段，核桃仁掰成小块。玫瑰花去梗，怕麻烦也可以不去。
3.炒香：核桃、黑芝麻需要提前炒香或用烤箱小烤一下。（熬制阿胶时用另一个锅同时进行也来得及）
开始正式熬胶：
1. 熬制前先将酒泡搅拌开，熬制时也要不停的搅拌，不然很容易糊锅。
2. 小火慢慢熬制，并融入冰糖，不停搅拌直至挂旗。开始挂旗，挂旗是检验好阿胶的标准之一哦~
3. 挂旗后开始加辅料
加料顺序：糖→红枣→核桃→枸杞/玫瑰花→黑芝麻
注意：放辅料的每一步要动作快一点，一种下过迅速搅拌均匀，再下另一种搅拌，切记，动作要快。
黑芝麻要最后加，加黑芝麻时搅动的阻力会增大
9.模具里铺上油纸，将熬好的阿胶糕倒入模具，压实后，在表面再铺上油纸，等待冷却，切糕。
整个过程都不要纠结犹豫慢吞吞，搅拌均匀出锅马上倒入模具。
10.铺平在模具里用锅铲或者戴上手套压实。这个过程可以看到明显的拉丝，也就是胶原蛋白。
11.压实后，表面铺上油纸，放置一夜，等待冷却，切糕。
