进入秋天以来，虽说没有夏季那么酷热了，但是干燥的气候如期而至，我们的皮肤马上觉得紧绷起来了，这也是在提示我们需要多吃新鲜蔬菜了，不仅可以及时给身体补充各种维生素等营养成分，还能促进胃肠道蠕动，使身体更加健康，舒适。秋季是一丰收的季节，要说秋季的蔬菜那是种类繁多的，比如大白菜、茄子、土豆、辣椒、西红柿、小油菜等等，在秋季它们都是营养最丰富的时候，拿来简单一炒，口感鲜美无比。
今天我们来炒小油菜，油菜又叫油白菜，苦菜。其营养非常全面，含有丰富的钾、钙、硒、维生素C以及胡萝卜素等营养成分，是一种脂肪含量比较低的蔬菜。值得一提的是油菜中的植物纤维素比较丰富，能够促进肠道蠕动，帮助排出体内的宿便，经常吃对身体十分有益。今天分享的这道菜在我家特别受欢迎，3分钟就可以炒好端上餐桌，口感脆嫩清香，开胃又下饭，我家一周要吃好几次呢，下面就一起来看看我是怎么做的吧！
& 脆嫩清香的炒油菜 &
所需食材：小油菜 1把、香肠 1小块、大蒜 2瓣、干辣椒 2个、盐 1小勺、蚝油 1勺
1，首先准备好所需要的食材，喜欢辣一些口感的可以把干辣椒换成小米椒来提升口感；这里我使用的是香肠，也可以换成腊肉或鲜肉，最好稍微肥一些的，这样炒菜的口感比较好，如上图所示。
2，接着来给食材进行改刀处理，首先要把小油菜的叶子一片片掰下来清洗，把油菜茎的底部泥沙都清洗干净，洗净后控干水分，又因为茎和叶子成熟,时间不同，所以我们需要把小油菜的茎和叶子切分开，如上图所示。
3，接着把火腿肠切成片；大蒜去皮用刀拍一下，再简单切几刀，切成稍大一点的蒜粒；干辣椒用热水烫几分钟，清洗干净后再剪成小块，如上图所示。
4，起锅加入适量的玉米油，在油温不是很热的时候放入蒜粒和干辣椒段，小火煸炒出香味，如上图所示。
5，炒出蒜香味后再放入火腿肠，小火煸香，如上图所示。
6，接着放入小油菜茎，转大火爆炒，这样可以保持油菜茎里的营养和水分流失更少，口感也会很脆爽，如上图所示。
7，当小油菜茎煸炒至变色，断生后开始调味，依次加入1小勺食盐，1勺蚝油，并快速翻炒均匀，如上图所示。
8，调味料与菜品翻炒均匀后再放入小油菜的叶子，同样要用大火爆炒，略微煸炒几下，小油菜叶子变软后即可关火盛出，如上图所示。
9，食用小油菜时要注意几点，首先要现做现切，其次油菜入锅后立即转大火爆炒，这样不仅使油菜的水分流失得更少，其营养成分又不会被破坏，还可以保持其鲜嫩脆爽的口感哦！而且小油菜中含有的植物纤维素比较丰富，能够促进肠道蠕动，常吃对身体大有益处，长期坐办公室的小伙伴一定要多吃哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，小油菜要把叶子一片片掰下来清洗，不然泥沙很难洗净。
2，油菜茎与叶子部分因成熟时间不同，要分开炒制，以保持脆嫩的口感。
3，喜欢吃辣一些口味的可以放入几个小米椒提升口感。
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