阿胶为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩熬制制成的固体胶，产地是山东省阿胶县，至今有3000多年历史了。驴以麦秸、谷草为主食，中国山东均有饲养，驴皮全年都可以采收。一般在10月份至次年5月为阿胶的生产季节。
阿胶是传统的滋补上品，补血圣药，具有补血止血，滋阴润燥等功效，适用人群广泛。最早的阿胶记载实在《神农本草经》上，“阿胶列为上品”后来李时珍的本草纲目上也明确的写到“阿胶本经上品，出东阿故名阿胶”。
制作阿胶，首先要将驴皮放置大容器中，用水浸泡软化，除去驴毛，剁成小块，再用水浸泡使之白净，然后放入沸水中，皮卷缩时捞起，再放入熬制胶锅内进行熬东（在此特别说明一下，为什么只有山东东阿的才能叫真正的阿胶，因为只有用东阿县的井水才能熬出上等的阿胶，这就是什么叫一方水土养一方人），熬好后放入容器内，待胶凝固后，切成小块，晾干，等等的72道工序制成阿胶块。
