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关键词： 阿胶 造假 阿胶辨别本文作者 | 朱伟
广东省中医院研究员
常有新闻曝光，有不法商贩卖假阿胶，说是用一些牛皮猪皮之类熬制而成。在2010年，央视和山东电视台就曾曝光过河北、河南、及山东几个省份的多家制假胶企业。2016年，浙江省食药监局发布第2期药品质量公告发布，又有一批造假胶的企业被揪了出来。
“真坏啊，拿牛皮充驴皮。”你可能这么想。但是，这可不是关键！
唐代前曾用牛皮制胶其实，唐代之前，阿胶的原料采用的是牛皮、驴皮及其他多种动物皮类（牛皮胶称为黄明胶）。但到了宋代，牛皮革成了重要军事物质，特别是用以制将士的护甲、盾牌、箭囊等。一时间，牛皮不敷应用，政府才实行“牛皮之禁”，改用驴皮胶作阿胶，并沿用至今。
新中国成立后，国家对阿胶的原料进行规范，从1963年版的《中华人民共和国药典》开始，明确规定，阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。
目前阿胶需求量日增，而原料驴皮的供应日趋紧张，于是又有人用牛皮、猪皮制胶，其实成分与阿胶类似，药效相近，甚至有意推广应用于临床。
不过，这并不意味着小贩们卖的是良心胶。这些伪品阿胶通常利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨
等熬制而成，甚至用了连皮都不含的明胶！这胶吃了自然有害无益。
阿胶在原料处理过程中，可能会残留极少量的三甲胺、尸胺、吲哚等小分子含氮物质。正是这些未挥发的物质易导 致人体出现恶心、呕吐、头痛甚至血压不稳等症状。
所以，新产的阿胶，最好在阴凉干燥处存放一年半载，减少挥发性盐基氮的含量，才能较好地避免通常所说的燥性了。
但是，千万不要以为放越久越好。存放时间过长，会导致胶原蛋白脆化变性，效果自然就不好了，所以建议保存时间不超过五年。
阿胶甘平质润，为补血要药，其味甘质而能止血，尤以出血而致的血虚症、阴虚症最为适合。因此，历来被认为是女性滋补佳品。但女性一些特殊时期却不适合。
“产前宜凉，产后宜温“是女性妊娠调养的重要原则，因此阿胶适合产妇服用，而非孕妇所宜。
另外，有以下情况也不宜服用：
1脾胃虚寒者。阿胶味厚、生湿、腻滞，易影响消化系统或使胃肠病患者病情加重。2患有感冒、咳嗽、腹泻等，应停服阿胶，待病愈或经停后再继续服用。 3体内湿邪较重者或有瘀血者。4糖尿病病人。即使是适用的人群，也要讲究季节。
春季人体脾气较弱，这时应以平补为主，阿胶性腻，可能会引起胃胀等不适。因此阴历二月后，就不适合服用阿胶了。服用阿胶期间还须忌口，如忌生冷食物、萝卜、浓茶等。
真正的阿胶“色光洁，味甘成，气清香” ，据此，可以采取“一看二掰三闻”来辨别真伪。
看外观长方块，外观呈棕褐色至黑色，平滑有光泽。质硬脆，将胶片放于手心上，锤击胶片后即碎裂，或将胶片于高于地面1米处自然落下，胶即碎成数块。无油孔、气孔及明显刀纹。侧面无泡沫状胶花。断面呈棕色，具玻璃样光泽。碎片对光照呈棕红色，半透明，有显而易见的粗布纹理。
用手掰真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙;而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断后黏腻、可黏合，断面有时有小孔。
闻气味真阿胶有轻微豆油香味，清香微甜，夏日亦不湿软。假阿胶则有浓郁的腥臭味。将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1~2分钟，打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1~2分钟，打开后，有胶香味。伪品经以上两法检验，无胶香味，有腥臭味；于水中加热溶化，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味。
小窍门把阿胶砸碎后用开水冲泡，正品的阿胶液体清澈，假阿胶则浑浊甚至呈乳液状。
编辑：林洵彦/黄畑升
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