现在市场上能买到的芋艿有两种 ☟
一种是本地芋艿，也叫红光芋艿——含水量较高，口感比较糯，适合蒸煮或烧羹。
挑选诀窍：
1、个头小一点，不要太大；
2、底部有一点泛红。
一种是大个头的芋头，也叫奉化香芋——相对含水量少一点，比较粉，适合炖汤或者红烧。
挑选诀窍：
1、表面光滑一点的比较好；
2、掂一掂，比较实沉比较重的品质好。
本地芋艿（红光芋艿），我们邀请的专业韩大厨给它配上了同样时令的韭菜，鸭血和油渣。
就要这么配
鸭血韭菜油渣芋艿羹
制作步骤：
1、芋艿洗净，连皮一起煮熟，时间大约10分钟
2、煮熟芋艿去皮，切均匀小块，鸭血切小块，韭菜切粒；
3、起油锅，将油渣略煎回脆；
4、芋艿下锅略炒，加料酒、酱油、水、少许糖煮五六分钟；
5、加入鸭血，盖上盖子，煮至滚沸；
6、撒上韭菜，勾芡，出锅。
奉化香芋，韩大厨将它与同样时令的湖蟹、鸡爪、红枣搭配在了一起。
就是这么配
鸡爪湖蟹香芋煲
操作步骤：
1、鸡爪焯水，起油锅煸炒至表皮金黄；
2、加入料酒、酱油、白糖和水（跟红烧一样），放入葱结、姜片，然后入高压锅烧熟；
3、香芋切成条；
4、鸡爪上汽2分钟之后，加入香芋条和红枣，再烧3～5分钟；
5、湖蟹对半开，起油锅，切口处拍点生粉，下锅略煎；
6、加入湖蟹，再烧6～7分钟，烧熟烧酥即可。
值班编辑：于虹 | 一审：徐秋霞、刘金晶 | 二审：杨涛 | 终审：杨莅
