张廷銮阿胶传承人 张培铜
一般来说，优质阿胶三个核心条件是水、皮和技。
第一，水：《神农本草经》记载“真胶产于古齐国之阿地，又以阿井水煮之最佳”，“取井水煮胶，谓之阿胶”。也就是说，追根溯源，阿胶用的是阿井里的水熬制而成。贡天府阿胶庄位于济南曲水亭街，诸多泉脉汇集，泉水与济水是一道水脉，水性一致，都是泰山山脉地下水，所以用泉水熬制的阿胶与阿井水熬制的阿胶品质一样。因泉水中富含矿物质，在效用上甚至略胜阿井之水。
第二，驴：阿胶主要原料是驴皮。贡天府阿胶选用的驴皮，均为健康成年的黑驴，内中添加的药材也选用地道上品。原先贡天府老字号阿胶分为贡字号和天字号，每种又分为极品、上品、精制、黑锭四个系列，每个系列又分8块、16块、32块三个规格，加之包装精美，在济南阿胶界具有独特的经营特色。
第三，技：贡天府采用“双锅熬胶技艺——砂锅去腥，铜锅成型”的工艺，从根本上解决了阿胶腥臭的问题，制出了甜脆适口、味道纯正、漆黑透亮、胶香四溢的贡天府阿胶。
说到这里，那么究竟如何鉴别优质阿胶呢？
其实很简单。优质的阿胶，表面棕黑色或乌黑色，平滑有光泽。质坚脆易碎，气微弱味微甜；用手电筒对照阿胶块，如果透出淡黄色、也就是琥珀色，则为上品。
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栏目介绍：
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