原标题：牛肉和羊肉功效？牛肉的功效与作用及副作用禁忌？
牛肉各个部位的差异
1肩胛
肩胛肉，从牛颈部到第五肋骨的肉，占牛体重的三成左右。肩胛是经常活动的部位，因此肌肉发达、筋膜多、肉质结实、口感好，此部位富含结缔组织，适合涮烤、焖烧。也可以做成绞肉或汉堡肉
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海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一头牛都由新疆生产建设兵团第四师供销社提供，均是产自生长了24个月左右的健康小公牛，是中国新疆特有的褐牛品种，而伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂，阳光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉经过排酸处理，营养价值更丰富，更容易被人体吸收!
2前胸
前胸位于肩胛骨下方，由于要支撑牛只的重量，肌肉发达，是最不软嫩的肉质部位，能长时间慢炖，像焖烧、熏烤、慢烤，使结缔组织分解。使其整体口感会软绵绵的
3肋脊
肋脊肉，肋骨从第5到12节的肉，位于胸部和腹部之间。背阔肌是肋脊的主要肌肉，很少锻炼到它，使肋脊有油花丰富，十分柔嫩，适合烧烤、煎炸和煎炸食用。但不适合慢火炖煮、焖煮
4胸部和腹部
胸腹，位于肋脊、肋骨下方、胸部后方，肉质偏硬、偏油，因为这里细筋软骨很多，越靠近肋骨越多，很适合长时间慢炖、慢熏、因为软骨是一种能透过慢炖分解成明胶的结缔组织。口感软糯
5腰脊
前腰脊
前腰脊，位于第13肋间至股骨前方，富含油花。味道酸甜苦辣
菲力，是不能动弹的地方，藏在骨头下面，几乎没有脂肪，也没有筋膜。是牛肉最嫩的部位
这两个部位都适合烧烤、烤制、煎制，但要注意的是，菲力由于“有油筋”，所以烹调的熟度不宜过高。否则肉质将会干巴巴的
后腰脊
切开前腰脊后，剩下后方的一大块肉就是后腰脊了，这部分肉的运动量比较大，也因为离臀腿很近，所以肉质相对于前腰椎来说比较硬，油花比较多。适合烤制、炖制或制成肉丸食用
6腹肋
位于腰脊下方，这个部位肌肉组织很粗壮，因此肉质紧实，口感丰富，如果煮得过熟，会让肉质变得更加坚硬。适合高温快速烧烤或是焖煮
7臀腿
臀腿，很大的一块肉，包括后臀和后臀，运动量很大，肌肉也挺结实的。没有什么油脂
臀腿没有任何结缔组织，焖煮的效果可能没有肩胛骨那样明显的柔软，适合将整块肉低温烘烤后，逆纹切成薄片，也可以将牛排直接切片。软嫩的部分也可以切成薄片清烫
8腱子
牛的大腿部分，一头牛有四条腿，前腿腱2条，后腿腱两条，由于运动频繁，肉质结实，筋膜和肌肉布满，适合烤制、炖制、焖制;也可以做成低脂肪的绞肉。常见于卤味、牛肉面中的牛腱与牛筋
牛肉该如何贮藏
买回来的牛肉不马上吃?放在普通冰箱太长时间会发现颜色明显变白变浅，烹饪后口感老气横秋，那么如何才能正确地保存牛肉呢?
保存牛肉的最佳温度是-18℃，普通冰箱温度过高，容易形成冰晶，使其口感和品质受到破坏，还可能导致细菌滋生。能在1-2天内吃完，只要放在冷藏室储存就可以，但如果是短时间内吃不完，就需要冷冻了。
官网网址：www.haimunf.com
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海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
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