熬好的阿胶为什么会发霉

阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，具有补血滋阴、润燥、止血的功效。阿胶被誉为补血圣药，有近三千年的药用历史。随着现代生活水平的提高，人们保健养生意识的增强，阿胶的需求量呈逐年上升趋势，但进补阿胶有时出现“上火”现象。俗语说“人参要新，阿胶要陈”，但阿胶不能无限制的存放，否则会发霉的。 阿胶是补血益气的常用药，由胶原及其部分水解产物组成，基本是蛋白质，水解产生赖氨酸、精氨酸、组氨酸等多种氨基酸，另外还含有氨、钙、灰分等，具有滋阴润燥、补血益气、止血安胎的功效。自古传说阿胶越陈越好。我的一位老友，家中有储存近20年的阿胶，拿来让我代其配药。打开盒盖，有股冲鼻的哈喇味，胶块暗淡无光泽，轻轻一拍即变为碎块。我告诉他，这样的阿胶己变质不能再用了，他不解的问:“不是都说阿胶越陈越好吗?”其实，这都是误解，阿胶也不能无限期保存，否则就会发霉，并非越陈越好。 新制成的阿胶因工艺上的局限，在原料处理过程中，可能会残留极少量的三甲胺、尸胺、吲哚等小分子含氮物质。若这时服用容易导致人体产生恶心、呕吐、头痛、头晕甚至血压不稳等症状，即中医所谓的燥性，俗称的“火毒”。所以，新产的阿胶应放在阴凉干燥处存放，以挥发和减少这些含氮物质的含量，避免产生不良反应。存放时间以1年以上为宜，但保存时间最好别超过5年，如果过于长久存放则会导致胶原蛋白脆化变性而影响药效，甚至变质发霉而不能药用，造成不必要的浪费。 所以，使用宣陈久的中药，应本着药物之气的强烈与否而取舍之。