近年来，随着越来越多人注重身体的健康，各种富有营养价值的食物也越来越受到大家的注意和青睐，阿胶就是其中之一。从古至今，一直有用阿胶添加各种富含营养的辅料熬制成糕的做法。那么，如何挑选阿胶，选取优质阿胶也是很重要的。
首先在选取阿胶中，也是有很多讲究的。在古典记载里，自古以来的阿胶原料是驴皮，沿袭至今，也依然是。使用其他动物毛皮熬制的胶功效与阿胶各不相同。
在市面上，有各式各样的阿胶，种类繁多，很多阿胶的品质参差不齐，消费者很难分辨出阿胶的真假好坏，容易买到以次充好的产品，今天小编就教下大家怎么从各个方面辨别阿胶。
看产品：首先是看阿胶产品的外观，好的阿胶表面平整光亮，色泽均匀，且厚度和大小一致，质硬且脆，稍用力既可用手掰开，若把阿胶用力拍打在硬物上，会断裂数块，切断面光亮，在光线下呈现棕色半透明状。
闻气味：品质好的阿胶打开时，可对阿胶轻吹气，闻上去会散发出淡淡的阿胶独有的清香，若是粉碎后，亦是具有同样的清香味。假阿胶则有浓郁的腥臭味。将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1-2分钟，打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1-2分钟，打开后，有胶香味。伪品经以上两法检验，无胶香味，有腥臭味;于水中加热溶化，液面由一层脂肪油，具肉皮汤味。
外观颜色：长方块,外观呈棕褐色至黑色,平滑有光泽。质硬脆。无油孔、气孔及明显刀纹。侧面无泡沫状胶花。断面呈棕色,具玻璃样光泽。碎片对光照呈棕红色,半透明。
拍打：真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙;而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断后黏腻、可黏合，断面有时有小孔。
