阿胶是常用补血良药，是马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块；主产于山东、浙江。山东最为著名，浙江产量最大，上海、北京、天津、武汉、沈阳等地亦产。
阿胶又称为盆覆胶、傅致胶、驴皮胶；其性平，味甘。
阿胶有滋阴、补血、安胎的功效。主治血虚、吐血、衄血、便血、虚劳咳嗽、月经不调、崩中、胎漏等症。
阿胶的功效与作用一：促进造血功能
阿胶的补血机制与其富含氨基酸、铁和各种微量元素以及含有较高的动物蛋白等因素有关。它可以提高红细胞数和血红蛋白量，从而增强造血功能。
阿胶的功效与作用二：利尿消肿
阿胶使体内氨基酸含量增加，导致血浆蛋白质含量提高，血中胶体渗透压升高，达到利尿消肿的功效。
阿胶的功效与作用三：抗休克
阿胶有防血管渗漏的功效，能够减少血浆渗出，恢复正常微循环，使血液动力学状况得到改善。这是其抗休克作用的主要机制之一。
阿胶的功效与作用四： 对钙代谢的影响
阿胶中富含钙元素，服用后可增加机体内钙的干粮，有效改善因缺钙而导致的骨钙丟失、钙盐外流。有助于治疗骨质疏松和骨质增生及各类骨折。
阿胶的用量与贮存
内服，烊化阿胶5～10克，炒阿胶可入汤剂或丸、散。贮藏于干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防潮。
阿胶的食用禁忌
阿胶质地黏腻。消化能力弱的人不宜应用；口干舌燥、潮热盗汗时也不适宜服用阿胶。
阿胶的食用方法一：阿胶鸡子黄汤
原料
阿胶、络石藤、茯神各10克，白芍、钩藤、牡蛎各12克，生地黄15克，炙甘草3克，鸡子黄2枚。
做法
将白芍、茯神、钩藤、牡蛎、络石藤、生地黄、炙甘草洗净，一同放入锅中，加适量清水煎煮，滤渣取汁。用药汁烊化阿胶，再冲入鸡子黄即可饮用。
用法
每日1剂，分2次温服。
功效
有养血滋阴的功效。主治体弱、性冷淡、肌肤干枯、手足蠕动、头目眩晕、筋脉拘急、舌红口渴等。
阿胶的食用方法二：补肺阿胶粥
原料
阿胶15克，蜜制马兜铃5克，西洋参3克，杏仁10克，粳米50克，白糖适量。
做法
西洋参研成粉末。阿胶烊化为汁，将杏仁、马兜铃先煎，去渣，取上清汁，加入粳米，用文火煮成稀粥，熟时调入西洋参末、阿胶汁、白糖即可。
用法
温服，每日1～2次，脾胃有湿、大便稀溏及对马兜铃过敏者勿服。
功效
有补中益气、养阴润燥、清肺降气、止咳平喘的功效。主治肺虚火盛、咳嗽气喘等功效。
阿胶的选购秘诀
以色乌黑、光亮、无腥臭气、经夏不软者为佳。
阿胶的主要成分
由胶原及其部分水解产物所组成，基本上都是蛋白质。水解产生多种氨基酸，其中有赖氨酸、精氨酸、组氨酸等。
阿胶的性状特征
呈整齐的长方形块状，表面棕黑色或乌黑色，平滑、有光泽。质坚易碎，断面棕黑色或乌黑色，平滑，有光泽。气微弱、味微甜。
