本视频由福建医科大学附属协和医院朱屾山一级公共营养师主讲。
擅长：儿童、孕产妇及术后营养配餐调理，具有丰富的临床经验。
阿胶是由驴的皮干燥后,然后经过煎煮浓缩制成的一个固体胶。它是将驴皮漂白后去毛，然后切皮，洗净以后分次的煎煮，合并滤液浓缩变成一个膏状物,然后切块就可以得到的。
那么,从化学成分上来说，它是由多种的胶原以及其他水解产物所合成的，水解当中产生多种的氨基酸，其中比如说像赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%左右。从氨基酸的产生来看的话，阿胶其实跟明胶是相类似。
从现代医学上来分析，阿胶基本上就是水煮驴皮，因为其中的蛋白质含量在60%到85%之间，含有七种人体的必需的氨基酸。另外，它还含有铁、铜、锌、锰等20多种人体需要的微量元素。从药理上来说，阿胶的所含的氨基酸和微量元素跟人体是有很大的关系。从营养上来说，阿胶的蛋白质是属于劣质的蛋白，因为多数国家主要是用于食品的添加剂来使用，并且类似的像胶原蛋白，比如说像猪皮、羊皮、牛皮等等，它都是可以通过水煮的方式来获得的，所以，本质上来说跟驴皮没有什么太大的差别。
