据《庆元县志》记载：明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，数日后已食而无味，国师刘伯温献上香菇，御厨配上阿胶清炖，朱元璋食后顿觉神怡，赞不绝口，下旨把香菇定为岁岁需上献皇家的“贡品”，并敕定香菇为刘伯温国师家乡处州府龙泉、庆元、景宁三县生产的专利产品，其他地域一律不允许种制香菇。庆元民间自此就把香菇视为“皇上圣品”、“菜中之王”。对此，民间有“国师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”之说。
香菇又名香蕈、冬菇、香菌、香菰，我国已有4000多年食用香菇的历史，早在《诗经》、《札记》、《春秋》诸书中都有记载。香菇是我国传统的著名食用菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氢基酸，故宜荤宜素，是烹制珍馔佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用配料，香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。
香菇入药始载于元代《日用本草》，御医认为其性平味甘无毒，专入胃、肝二经。具有益气补虚、健脾胃、托痘疹等功效，适用于年老体弱、久病体虚、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤等病症患者用作辅助食疗。
阿胶因出自山东东阿，故名阿胶。其质量差异较大，原料、工艺的精纯程度、提炼用水均制约着其质量的好坏。好的阿胶水解好，提炼纯，矿物质含量丰富适度，利于人体消化吸收。阿胶自面世以来，一直都被皇家视为宫廷滋补圣品，更是达官显贵、巨富商贾、乡绅名流家中常备的滋补物和上流社交层相互送礼饴赠的首选。
阿胶香菇汤
【配料】鲜香菇5个、豆芽一把、牛肉丸5颗；阿胶粉9克，黄酒50克，生姜、蒜头、小葱少许。
【做法】那些先处理一下，生姜变成姜丝，蒜头变成蒜末。
将豆芽洗净，特别是豆芽顶部的绿色豆帽，这些会影响口感，要清洗干净，然后沥干备用。将鲜香菇洗净，然后用手沿着香菇柄撕成小瓣状。将冰冻的牛肉丸拿出来解冻，然后对半或十字切开。将切好的肉丸、香菇一起放进锅里，加阿胶粉、黄酒、生姜、蒜头、小葱和清水，炖煮1小时左右，直至烂熟为止，最后加盐调味即可。
【功用】适宜于脾胃虚弱、食少纳呆、食后胸腹胀满、四肢倦怠无力等症。并可防治子宫颈瘤、胃癌。
