相传，清末无冕女皇慈禧太后晚年穷尽天下物力，尽情享受荣华富贵，每日膳食必不重样，而且还要滋补养身，美颜润肤，那么这位对美食极其挑剔的皇家老太太是如何钟情一道阿胶耳朵眼炸糕的呢？
说起阿胶耳朵眼炸糕，这与慈禧太后有着妙趣横生的乐闻，据悉，这道美食是由美颜润肤的阿胶与鲜滑炸糕而结合。
我们先来了解下耳朵眼炸糕的前世，这耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，掌柜刘万春由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。
由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，
刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同–耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。
慈禧太后吃惯了宫廷御膳，顿时天天索然乏味，心情不佳。大太监李莲英揣摩圣意，故而命小太监们天天出宫为太后寻找民间新花样美食，当听闻刘记炸糕铺在京城非常火爆，甚至达到了限量限购的程度，慈禧太后不由得动了心，更表示亲自微服私访这座火爆京城的美食小店铺。
慈禧太后化妆为贵妇人，站在熙熙攘攘的排队队伍中，老远就闻到浓郁的甜香炸糕味，待顾客携带炸糕经过慈禧时，慈禧恨不得将炸糕立马塞进嘴里。
待到慈禧购买炸糕时，却没有了，真是令慈禧馋的急的哭笑不得，后来，干脆将刘家师傅接进宫为其烹制炸糕，又将千年补血圣品阿胶赏赐给刘家师傅，刘师傅灵光一现，将阿胶与炸糕两相搭配，做出一道美颜润肤、清甜美味的阿胶耳朵眼炸糕，此膳食金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅，令慈禧爱不释口。
阿胶耳朵眼炸糕烹制方法
配方：
百年堂阿胶8g、糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。
做法：
1.将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用；
2.将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀， 平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；3.锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出；
