一盘阿胶佛手金卷，醇香摄人，金灿夺人，可谓色香味俱全，实乃道光帝孝敬继母孝和睿皇太后的滋补御品。
孝和睿皇后（1776年11月20日－1850年1月23日） ，钮祜禄氏，满洲镶黄旗人，嘉庆帝第二任皇后，礼部尚书、三等承恩公恭阿拉之女。
嘉庆帝为皇子时，钮祜禄氏被册封为侧福晋。仁宗即位后，册封为贵妃。皇后喜塔腊氏逝世后，太上皇命其为皇后，先晋封为皇贵妃，嘉庆六年，册封为皇后，居住在储秀宫。
嘉庆二年二月初七孝淑睿皇后喜塔腊氏病逝后，其子交由孝和睿皇后照顾。孝和睿皇后有两子，即皇三子叫绵恺与皇四子绵忻。
孝和睿皇后对旻宁视如己出，对他倍加爱护和关照，并且旻宁做皇子时与这两个同父异母弟弟关系很好，与继母孝和睿皇后的感情也十分亲近。
宣宗能够即位孝和睿皇后也有推举之功，所以宣宗视她如同生母一般，更称其为皇母。
孝和睿皇太后生平最爱吃一道阿胶佛手金卷，这还要从皇太后寿诞开始说起，那时道光帝正寻思给继母大办特办寿诞，恰巧英国侵略清朝。
清政府丧权辱国签订了《南京条约》，割让香港列岛，皇太后听闻勃然大怒，气的三天三夜没有吃饭，日渐消瘦，随时有可能虚脱而亡，道光帝自知有辱祖宗基业，长跪在外，请皇太后原谅。
皇太后撑着病体携道光帝跪在列祖列宗太庙前，以祖宗基业不可丢，陈述其害，道光帝一一受训，见太后气力不支忙扶起来，命太医将太后最爱吃的佛手金卷配以补血益气的阿胶。
一盏阿胶佛手金卷方令皇太后渐渐苏醒，之后，每天道光皇帝都会亲自端着阿胶佛手金卷为太后侍疾，太后感念皇帝孝心，原谅了他对列强的权宜之策，希望道光帝向唐宋明三朝学习，莫要夜郎自大，守住祖宗基业。
阿胶佛手金卷烹制方法
【原料】
百年堂阿胶、瘦猪肉末200克。配料：马蹄五个，鸡蛋3个。
【调料】
料酒10克，精盐2克，湿玉米粉35克，面粉15克，葱姜末共5克， 花生油500克(约耗40克)，香油5克，花椒盐1克。
【制作方法】
1.将猪肉末放入碗中，加入料酒、1.5克精盐、葱姜末、香油搅 拌上劲后，加入20克玉米粉，拌匀成馅。将马蹄剁成碎末，百年堂阿胶打粉，放入 肉馅中拌匀，分成四份。将面粉加入适量水，调成稀糊。
2.将鸡蛋入碗内，加入0.5克精盐、15克玉米粉搅拌均匀。坐煸 锅，烧热，用油刷子擦一下，倒入一半鸡蛋液，转动煸锅，吊 成鸡蛋皮。照此方法将另一半鸡蛋液也吊 成鸡蛋皮。
3.将两张鸡蛋皮分别切开，成为4个半张，在每半张鸡蛋皮的边 沿上抹上面糊，中间放一份肉馅，卷起，成为宽约8分的长条， 然后每隔2分宽切一刀(顶头留下1分的距离不要切断)，如此四 刀，第五刀时切断，即成佛手卷，共做四个。
4.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入佛手卷，炸成金黄色时捞出，码入盘中，带花椒盐一同上桌。
