阿胶佛跳墙，这道融合阿胶，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等几十种滋补食材的荟萃药膳，据悉是“醉打金枝”的女主角升平公主的杰作。
升平公主（750年代—810年），唐代宗第四女，母崔贵妃，升平公主又贤明又有才思，雅为父亲所爱宠，恩礼冠诸主。唐代宗永泰元年，公主下嫁郭子仪之子郭暧。
众所周知，大唐的公主向来我行我素，个性高傲，有一次郭暧喝的酩酊大醉，惹得升平公主嫌弃，和郭暧发生口角，谁知，郭暧借着酒胆大骂公主：“仗恃自己的父亲是皇帝就任意轻侮别人，我的父亲不是不能当皇帝，只是嫌弃，不愿当罢了。公主一听，感到受了莫大的委屈，生气地叫着，立即坐车奔向宫中，向父亲哭诉。代宗说：“这是你不知道了。确实如此，假使他要做皇帝，天下难道还是你家所有吗？”
醉打金枝一出戏后，升平公主性子收敛了些许，她打算在公公郭子仪七十大寿上为其烧制出别样的美食，一来聊表侍奉公婆的孝心，二来显示帝女的天家风范。
升平公主不暗厨艺，但听闻公公郭子仪爱吃佛跳墙，她命宫中御厨将宫里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知在郭子仪大寿前夕，升平公主竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，连公主补血益气的阿胶汤也在慌乱之中掺了进去，盖上荷叶，撂在灶头。
没想到，第二天公主打开坛子居然浓香飘出，整个郭府无不连赞好菜，连唐代宗都没想到一向骄纵的女儿，什么时候会烧制出如此美味又滋补的阿胶佛跳墙。
刁蛮俏丽的升平公主，她意外之喜的阿胶佛跳墙究竟是如何制作的呢？
1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。
2. 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6. 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭和百年堂阿胶的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
由于阿胶佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高。
