阿胶味甘、性平，在中医处方中配伍较广、应用广泛，男女老少皆宜，据相关史料考证，阿胶的应用，迄今已有约3000年的历史。
阿胶的好，大家都知道。但是好的阿胶，却不是那么容易分辨。
价格的参差不齐倒也还好，最怕的，就是花了大价格，买到的却是假阿胶。
根据国家药典明确规定，
阿胶只能采用驴皮熬制，其中以乌头驴皮为上乘。
其他动物毛皮熬胶功效各不相同，其中牛皮熬胶叫黄明胶，效果次之，而用马皮熬制的阿胶效果恰恰相反，孕妇一旦食用后，极有可能导致流产。
首先，一块好的阿胶糕，最重要的，就是原料。
阿胶糕最主要的原料便是阿胶。百年堂阿胶糕中的阿胶，选用的是成年乌头驴的驴皮熬制而成，用其入药熬胶，胶质丰富，其真皮层中的胶原蛋白丰富，以此保障阿胶的滋补养阴之效。
熬胶的过程中，三化驴皮，煎取胶汁，并用文火加热浓缩胶液至挂旗，胶液浓缩至无水蒸气溢出为佳。
其次，好胶源自好水。东阿独特的地下水资源，是一种锶型天然矿泉水，矿物质含量高，营养元素多，特别是微量元素极为丰富，比重高，其制作出的阿胶，质地纯粹。
此外，阿胶配上上等的芝麻，以及整块的大核桃，三种主材料经过机械搅拌，合理配比，让阿胶糕的营养更为均衡、丰富，每一块阿胶糕中，阿胶的含量占比，保证在12%以上，足量的阿胶，也确保了阿胶糕的胶质口感，入口甜粘而不腻。
好的阿胶糕，除了道地原料和制作工艺之外，还需要有现代化的质量监控，保障出糕品质。
