一盘阿胶三皮丝，筋韧鲜脆，清爽利口，阿胶醇香，健脾养骨，唐德宗最喜食这道阿胶三皮丝，得以滋养有道，龙体安康。
中唐时候，京城长安出了三个有名的大奸臣。他们是监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。这三个坏蛋朋比为奸，上欺皇上下欺百官，对老百姓更是凶狠，他们强抢民女。
搜刮民财，可以说是坏事做尽了。长安城里城外民怨沸腾，没有一个不诅咒他们的。从人们给三人起的外号便可见一斑：叫李嵩“赤黧豹”，叫李全交“白额豹”，叫王旭“黑豹”。对这“三豹”的倒行逆施，老百姓的痛恨终于演变成为行动。其中之一就是酒肆餐馆里出现了名为“剥豹皮”的菜肴。
没过多久，吃此类菜肴在民间饮宴中迅速盛行起来了。
却说长安城西有家酒店，店主姓吕。此人一向本分善良，嫉恶如仇。为了伸张民意，吕老板首先创制了用海蜇皮(浅红色)、猪肉皮(白色)、和乌鸡皮(黑色)拼成的佐酒盘菜。此菜刚一上市，便传遍了京城。人们为了泄愤都争相前往品尝这种名为“剥豹皮”的菜肴。
这件事轰动了整个长安城，过了不久，便有奸臣报告了主子。权倾朝野的御史大人，岂肯干休？终于有一天人们发现吕老板被人不明不白地杀害了。更让人气愤的是，当局竟然查不出凶手是谁。人们再也不愿沉默了。民众的不平再度强烈地表现出来，长安城里大大小小的菜馆和小酒店，全都按照吕老板生前制作“剥豹皮”的烹饪方法，推出了相类似的菜肴，还起了一个更响亮的菜名：“三皮丝”。
那三个大奸臣明知这是人们对他们的报复和极度憎恶，可又怕树敌太多，也只有听之任之了。后来，唐德宗在宫中宦官那里听闻这道三皮丝乃老百姓记恨三豹而烹制，不由得心中有趣，便宣长安饭馆的厨子入宫烹制，那时唐德宗因儿媳萧氏的母家犯事而不待见太子，太子为避免父皇猜忌自己而殃及朝政，随之与太子妃和离，又恰逢厨子入宫做菜，太子孝敬，亲自跟厨子打下手，将气血双补、健脾养胃的阿胶熬成汤汁，浇于三皮丝之上，一道阿胶三皮丝令唐德宗吃的满口留香，赞不绝口，然厨子告知乃太子所做之时，唐德宗不禁潸然泪下，即刻宣召太子，父子俩从此和好如初。
阿胶三皮丝制作技巧【配料】熟火腿细丝10克，水木耳细丝10克，绿色青菜细丝5克，百年堂阿胶粉9克。【调料】姜末2克，花椒10粒，精盐3克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克，芝麻油50克。
制作方法：（1）将熟猪油皮除净皮下脂肪，片成薄片，切成5厘米长的细丝，熟鸡皮、海蜇皮也切成5厘米长的细丝，即成“三丝”，装在圆盘中，堆积成三个小塔；将火腿、木耳、绿菜丝分别放在三个塔顶上。（2）炒锅内放芝麻油（25克），投入花椒用小火炸出椒香味，捞出花椒不用。注入醋、阿胶汤、酱油，放入精盐、姜末同熬三合油浇在三塔之间后，浇上芝麻酱，再将芝麻油（25克）淋在三丝上即成。
