《神农本草经》将阿胶列为“上品”祖传神农氏尝百草，发明重要。药分上、中、下三品。上药养命，中药养性，下药治病。阿胶具有补血滋阴，润燥，止血的功效。用于血虚萎黄，眩
阿胶的补血原理是：阿胶具有显著的抗贫血作用，显著缩短体外的凝血时间，还能治疗失血性贫血;阿胶对环磷酰胺引起的小鼠白细胞减少、网积红细胞减少均有明显升高作用，对骨髓造血系统的造血功能有促进和保护作用陪引。阿胶对缺血性动物的红细胞、血红蛋白等有显著的促进作用，能够促进机体造血干细胞的增殖和分化，还探明了阿胶刺激白细胞生长因子生成的机理。研究发现，不同剂量的阿胶均有明显的升白细胞作用，并且初步认定了阿胶的升白作用机制——阿胶可以促进机体造血干细胞的增殖和分化。
吃法一：阿胶粥做法：准备100克糯米、10克阿胶。按普通的方法熬糯粥，粥熬好之后加入打碎的阿胶，搅拌均匀趁热食用即可。阿胶粥能够延年益寿，特别适合女性早晚食用。
吃法二：阿胶黄酒做法：直接用黄酒泡阿胶，隔水蒸煮2个小时，等阿胶融化之后，即可食用。这是一种最为经典的食用方法，这样吃有利于补血，特别是防治血虚症。
吃法三：阿胶梨蜜汤做法：首先把买来的梨切成块状，然后加水煮沸，其加加入阿胶。此时要注意不断的搅拌，使阿胶充分融化。其次可依据个人的口味加入蜂蜜、冰糖等。
阿胶梨蜜汤不仅具有美容养颜、滋阴补血的功效，而且其还具有润肺的作用，因而特别适合因为感冒而引起的久咳不止，痰多、咳嗽等。
吃法四：阿胶红枣做法：首先把阿胶弄碎，然后用阿胶同红枣一起煮。
阿胶红枣具有养血健脾胃之功效。另外对经常失眠、睡眠质量差以及心脾两虚的患者具有很好的食疗功效。
吃法五：阿胶牛奶饮做法：把阿胶打碎之后，然后溶于牛奶之中，饮用即可。当然了在饮用的过程中也可根据自己的喜好加入其它材料。其具有润肺、补钙等多重功效。
吃法六：阿胶排骨做法：用阿胶同白骨、陈皮等材料一起煮熟即可，常吃具有强身健体之功效。
吃法七：烊化法做法：提前将阿胶研成粉末，然后用开水冲服。这应该是最为简单的一种食用方法了，这一种食用方法具有滋阴润燥、养血血、辅助治疗咳嗽哮喘等功效。
