阿胶，属于中药药材，是熬胶人由去毛的驴皮，再辅以黄酒、冰糖以及各类豆类油作辅料
阿胶主要可以滋阴补血，治血虚，缓解虚劳导致的咳嗽、吐血、便血等病症；另一方面，阿胶对于调节妇女月经，崩中也有很好的疗效。
《药性论》上说，服用阿胶可以强筋健体，补气止腹泻。《纲目拾遗》上说，阿胶可以治疗内伤缓解腰痛，强力伸筋，添精固肾。
阿胶主要产自鲁、浙两地。其中最著名的的产地为山东，但论产量，浙江最大。
成品阿胶主要呈整齐的长方形块状，尺寸大概为8.5cm*3.7cm*0.7cm。色泽方面主要呈棕黑色或乌黑色，手感平滑，目测光泽好。放在光线下对照略透明。
阿胶质地较较脆，容易碎，碎后观察其断面多呈棕黑色或乌黑色。
阿胶从化学成分上看多由胶原及阿胶的部分水解产物，阿胶含氮量16.43～16.54%，基本上是蛋白质。水解后生成多种氨基酸，其中有赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%等。
