春季万物复苏，欣欣向荣。中医认为：肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长；肝脏在春季功能也更活跃，因此，春季养生以养肝护肝为先。
春季多风，最易损人之肝，尤其易耗人肝阴，使人肝阴不足。肝为风脏，主藏血。肝阴不足则会出现头晕、眼干、目涩、胁肋灼痛、手足蠕动，舌红少津、脉弱细数等症，甚至会出现肝风等症状。所以，春季最宜养肝息风。
阿胶糕宜于春季养肝，这得益于阿胶的性平和，可以达到柔肝养肝、滋阴补血的目的。清代黄宫绣《本草求真》载：“阿胶，味甘气平，质润，专入肝经养”。古医书上也曾有记载，驴亦马类，属火而动风，肝为风脏而藏血，今借驴皮动风之物，引入肝经。
纯阿胶本身并不引起上火,上火是在制作及食用过程中添加的辅助物引起的,炖服阿胶时为增进功效,多用黄酒浸制,助长了火气;吸收阿胶的营养成分要消耗维生素,也是上火的原因之一。
就像陈酒更香一般,阿胶也是陈的好。将新买的阿胶放置阴凉处密闭保存,新制成的阿胶总带有一些火毒,而这些火毒会随着时间而自行消尽的。陈阿胶与新阿胶相比,性更平一些(不温不凉),一些人长期服用也不会上火。
如果平常吃阿胶会上火,不要在煮阿胶时放入过多的补益食材,或用甘蔗汁代替水来炖阿胶,甘蔗汁较清凉;或者在炖鸡蛋阿胶时用鸭蛋尤其是青皮鸭蛋代替鸡蛋,适合对阿胶容易上火的人。
如在服用期间出现手足心热、心烦等症状等,则可能该是因为体质阴虚。可以用乌豆60克煎汤,然后和炖好的阿胶互冲服。在食用阿胶的时候,我们尽可能的选择食用清淡食物。
