一片阿胶，一盏绿豆，一片荷叶，一只田鸡，汇成一道美食——阿胶绿豆荷叶田鸡汤，相传此道阿胶膳食最为大明忠靖名将——史可法爱吃。史可法(1601年2月4日-1645年5月20日)，字宪之，号道邻，汉族，明末抗清名将、民族英雄，河南省开封府祥符县人(今开封市双龙巷)。
崇祯元年进士，任西安府推官，后转平各地叛乱。北京城被攻陷后，史可法拥立福王朱由崧为帝，号称南明。南明建立之后，就遭到了清军的攻击，史可法作为南明督师、建极殿大学士、兵部尚书，率军抵抗清军。
史可法坐镇扬州指挥，大伙都尊称他史督师。他治军严明，与士兵同甘共苦，深受将士们的爱戴。这一天，将士们都去休息了，他独自留在官衙里批阅公文。到了深夜，他让当班的厨师拿点酒菜上来填填饥，厨师报告：“督师，照您的吩咐，今天厨房里面的肉都分给将士去过节，下酒菜一点都没了。”
这厨师一头钻入厨房，不出一刻钟时间，将一锅香喷喷，五颜六色的美食呈给史可法，那史可法顿时惊讶，问这是何物？那厨师憨笑道：“这是俺为大将军自制的阿胶绿豆荷叶田鸡汤。”
史可法瞧着厨师能做出如此美味的膳食，当即宣召诸位将领前来同食这道阿胶绿豆荷叶田鸡汤，此汤味道鲜美，从此成为史可法犒劳将士的美味佳肴呢。
清军用红衣大炮攻破扬州城，史可法被俘虏，史可法面对虎视眈眈的清军，大呼:“我史督师也﹗”任凭清军高官劝说，就是不投降，最终不屈被杀。当时天气炎热，史可法的遗体被扔入乱葬岗，很快腐烂，无法辨认，最后人们用史可法的衣帽，在扬州城外的梅花岭修建了一座衣冠冢。
史可法为了大明英勇牺牲，南明小朝廷给了史可法一个“忠靖”的谥号，后来到了清朝乾隆年间，乾隆追谥史可法为“忠正”，表达自己对史可法的敬仰之情。乾隆还高度评价史可法说:“足称一代完人，为褒扬所当及”!那道阿胶绿豆荷叶田鸡汤也成为后世怀念史可法的味蕾记忆。
阿胶绿豆荷叶田鸡汤
绿豆100克，鲜荷叶150克，田鸡500克，盐5克，阿胶8克。
1．绿豆洗净，浸泡1小时。
2．鲜荷叶洗净，切成条丝状。
3．田鸡去头、皮、内脏，洗净，阿胶打粉。
4．将清水1300克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲1小时，加盐调味。
