阿胶为名贵药材，价格较高，市场售价很低的阿胶往往为其他动物皮熬制，不仅达不到阿胶的药用效果，有的甚至含有重金属会对人体造成伤害。在购买过程中需要仔细辨别，除了尽量购买正规厂家生产的阿胶，通常还可以通过以下手段来鉴别手中的阿胶真伪。
看颜色
好的阿胶表面有光泽，呈现出黄透如琥珀色，或黑褐色。
辨韧性
好的阿胶质地坚硬而脆，真品阿胶用里拍在桌子上回碎裂为数快，而且断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状；而质量不好的阿胶质地较为坚韧，不宜摔碎。
闻气味
将阿胶用口哈气或者洋化后闻其气味，好的阿胶有中药特有的清香气味，没有臭味。而使用牛皮、马皮或者工业用皮的下脚料熬制出来的则气味腐臭、难闻。
试手感
李时珍在《本草纲目》中记载“真者不作皮臭，夏月亦不湿软”。用纯驴皮制作的阿胶在保存妥当的情况下用手触摸其表面干燥，不变软，不湿手，不粘手。
做实验
将阿胶砸碎后放入杯中，加沸水适量，放置1-2分钟，胶液澄清，有清香味。伪劣阿胶液体浑浊，伴有有刺鼻的异臭味。此外，真阿胶可充分溶解于水，假阿胶溶解后会出现沉淀或者杂质。
