阿胶也叫傅致胶，又叫驴皮胶，是用驴皮浸软后，刮去皮毛，切成小块，用洗涤剂洗去皮上面的油脂，然后用开水煮去其腥气，再置于铁锅中加入清水及适量明矾，用文火煎煮，取其胶状液加入适量黄酒、冰糖、豆油熬成粘稠的膏状，冷却后切块晾干而成。驴皮胶产于山东、河北、浙江、江苏、湖北等省，但以山东阳谷阿城中阿井水所熬的胶为最好，因此，称为阿胶。
阿胶味甘、性平，具有补血、止血、滋阴、润燥等功能，常用于治疗贫血、咳血、吐血、尿血、便血、崩漏、闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳、痉厥抽搐等症的治疗。
阿胶可单用，也可与其它的药物配伍使用，如与熟地、当归、白芍、白术等配伍用于治疗血虚贫血、心悸、眩晕、面色萎黄等症；与茜草、生地、麦冬、蒲黄、白及等配伍治疗尿血便血、痔疮出血等症；与当归、黄连、干姜等配伍可治疗痢疾便血；与桑叶、麦冬、杏仁、地骨皮、枇杷叶、生地等配伍可治疗阴虚咳血。
由于阿胶主要由骨胶原及水解产物组成。水解后能生成色氨酸、光氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等多种氨基酸类，能加速血红蛋白与红细胞的生成，因此，是一种很好的补血剂。
阿胶的禁忌
1、阿胶禁忌气血阳虚的人服用，若长期服用会有食欲不振、消化功能出现障碍等状况；
2、阿胶禁忌每天服用超过12g，每天服用3-9g即可，过多会导致胀气、上火、腹泻、便秘等问题；
3、阿胶禁忌感冒、咳嗽、腹泻的患者服用，在经期的女性也不适宜服用，最好在经期前1周或者后2-3天；
4、阿胶禁忌高血压人群、红斑狼疮等自身免疫性疾病以及过敏性皮肤人群，须谨慎使用。
5、阿胶禁忌吃过于新鲜的，由于新鲜阿胶会带一定程度的火毒，长期吃会出现眼干、泛红等不适反应；
6、阿胶禁忌有伤口的人服用，由于阿胶具有活血的特点，如果有伤口就吃，会导致伤口不易结痂。
