阿胶、人参、鹿茸是我国中药三大瑰宝。
尤其是阿胶，李时珍在《本草纲目》中称之为“圣药”。书中全面系统地阐述了阿胶的产地、功效、真伪、附方。公正地评价道“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真。真者不作皮臭，夏月亦不湿软。”从此阿胶的地位就不再动摇直至今日。
《本草纲目》中的主治病证阿胶又称傅致胶。气味甘、平、无毒。主治病证如下：
瘫缓偏风，手脚不遂，腰脚无力：用驴皮胶微炙熟，先煮葱豉粥一升，别又以水一升，煮香豉二合，去渣，入胶更煮七沸，胶烊(化)如饴，顿服之。服后取葱豉粥温服。
肺风喘促：用透明阿胶切炒，以紫苏、乌梅肉(焙、研)等分，水煎服之。
老人虚秘：用阿胶(炒)二钱，葱白三根，水煎化，加蜜两匙，温服。
赤白痢疾：黄连阿胶丸治肠胃气虚，冷热不调，下痢赤白，里急后重，腹痛，大便不利。用阿胶(炒过，水化成膏)一两，黄连三两，茯苓二两，共捣匀做成丸子，如梧子大。每服五十丸，粟米汤送下，一天服三次。
吐血不止：用阿胶(炒)二两，蒲黄六合，生地黄三升，加水五升，煮成三升，分次服。经验治大人小儿吐血用阿胶(炒)、蛤粉各一两，辰砂少许，研为末，藕节捣汁，加蜜调匀服下。
肺损呕血：用阿胶(炒)三钱，木香一钱，糯米一合半(研为末)，和匀。每服一钱，百沸汤冲下，一天服一次。
大衄不止(口耳都流血)：用蒲黄炙阿胶半两，每取二钱，加水一碗，生地黄汁一合，煎至六成，温服。急以布系住两乳。
月经不调：用阿胶一钱，蛤粉炒成珠，研为末，热酒送服。又方：依上方，再加辰砂末半钱。
月经不断：用阿胶炒焦，研为末，酒送服二钱。
妊娠下血：用阿胶三两，炙为末，酒一升半煎化服下。又方：用阿胶末二两，生地黄半斤，捣汁入清酒二升，分三次服。
妊娠胎动：用阿胶(炙过，研细)二两，香豉一升，葱一升，加水三升，煮取一升，再加阿胶化开服下。又《产宝》胶艾汤方：用阿胶(炒熟)、艾叶各二两，葱白一升，加水四升，煮成一升，分次服。
多年咳嗽用阿胶(炒)、人参各二两，研末。每取三钱，加豉汤一盏，葱白少许，煎服，一天服三次。
阿胶在临床应用中，对于以下疾病均取得良好的效果
治贫血及出血;缺铁性贫血;血小板减少症;白细胞减少症;肺结核咯血;血尿;功能性子宫出血;治妇产科疾病;先兆流产;慢性宫内膜炎;更年期综合征;产后失眠;不孕症;习惯性流产等。
阿胶的食用方法
阿胶既可入食，也可入药。它既是中药，又是食品。阿胶的服用方法很多，可以用来做汤羹食用，也可以做成糕点食用。
下面介绍几种常用的食疗方法：
1.阿胶羹：阿胶250克、黄酒250mL、冰糖250g、水200mL、黑芝麻(炒香)、核桃仁、桂圆肉，阿胶砸碎，加黄酒浸泡1~2天，加入冰糖，水，蒸1~2小时，加入黑芝麻、核桃仁、桂圆肉等搅拌均匀，再蒸0.5~1小时后放凉成膏状，置冰箱内保存。
每天早晚各服一匙，也可以用热水冲服。阿胶膏具有补血滋阴之效，适用于有乏力、面色萎黄、头晕健忘、腰酸腿软、怕冷、耳鸣等症状的人群服用。
2.阿胶饮：阿胶、豆浆、冰糖或蜂蜜，将阿胶粉碎成细粉状，每次取3g，置于豆浆杯中，边加入边搅拌，使阿胶粉充分溶于豆浆中温服。也可根据个人喜好加入适量冰糖或蜂蜜，口感香甜绵软，回味悠久。
3.阿胶糕：阿胶、黑芝麻(炒香)、核桃仁、枣片、冰糖、黄酒等，阿胶最理想的吃法是做成阿胶糕。阿胶糕最早就由杨贵妃所创，因此也被人称为“贵妃美容糕”。
阿胶与核桃仁、大枣、黑芝麻、枸杞等相互协同，相得益彰，在养血、补肾的同时，可润五脏、强筋骨、益气力、乌发养颜、润肠通便，通过对人体全身脏腑、经络的整体调理，共奏濡养机体、祛病强身、延年益寿的保健功能。
阿胶糕男女皆宜，尤其适用于中老年人及久病血虚、各种出血、肺燥干咳者等人群服用。
