如何鉴别阿胶的真伪？什么样的阿胶是好的？专家建议断面光滑如玻璃是最好的阿胶，阿胶宜放三年以上再吃。
阿胶之所以容易出现‘赝品’，主要与其价格昂贵、市场需求量大有关。阿胶又称“驴皮胶”，“傅致胶”， 是名贵中药，为马科动物驴的皮，经漂泡去毛后熬制成的固体胶。产于山东东阿县为地道，以阿井水煮制而成者质优，一般以秋冬季的驴皮质量好，出胶率高，能保证质量。
阿胶的形状一般是长方形或方形的块状，黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光视呈棕色半透明。气微，味微甘。那么如何鉴别阿胶的真伪呢?真品阿胶质硬而脆，稍加拍打即断裂破碎，且断面光滑似玻璃，半透明，无异物。正宗的阿胶呈扁平的长块状，表面平整光滑，夏天温度较高的时候质地稍软，但不应软至变形。如在30摄氏度的室温下就出现发软发黏的，说明没有干透。
除此以外，还有专家提醒，挑选阿胶要做到“两看一闻”：
看颜色：质量好的阿胶应该是棕黑色，半透明，色泽均匀的块状。
看质地：取两块阿胶相碰，声音清脆而且易碎的说明已经干透，质量较好。
闻味道：正宗的阿胶一般有腥味，但不是异常的臭味，味道异常的阿胶最好不买。
收藏：新鲜阿胶宜放三年再吃
“有人抱怨，在服用阿胶后会‘上火’，鼻腔、口唇等部位出现许多热疮，或眼睛干涩、发红眼眵(chī)增多，这很可能是因为他们服用了新鲜的阿胶。”专家说，阿胶和很多保健品不同，不是越新鲜越好。俗话说：“人参要新，阿胶要陈”，这是由于现存制作工艺的局限性，新制成的阿胶总带有一些火毒，所以进服新鲜阿胶易使人产生火气亢盛的现象。中医理论认为，刚制成的阿胶不宜服用，必须将其置于阴凉干处放置3年以上，直至火毒自行消尽后，方可服用。
而由于阿胶价格比较昂贵，长久风吹会干燥碎裂，日晒过度容易发软受潮，环境潮湿会发生霉变，所以在保存也是很有讲究的。
专家建议，家庭贮藏阿胶可以用大口玻璃瓶，底部铺上石灰干燥剂(也可以使用硅胶干燥剂)，用厚纸隔开，上面放用纸包好的阿胶，盖紧瓶盖，放于阴凉干燥处贮存。保存之前要仔细检查阿胶有无霉点、虫蛀、是否足够干燥。如果是发潮发软并有霉点的阿胶，可以用干净的去脂纱布蘸少许酒精擦去霉点，晾干或者放入加有石灰干燥剂的容器中去潮。严重霉变并带有异常的臭味或者焦臭味，发软黏连甚至融化的必须丢弃。
