李时珍盛赞阿胶为“滋补上品，补血圣药”。苏州名医叶天士也称阿胶为“血肉有情之品，滋补最盛”
自然界生机勃勃，万物欣欣向荣，这时人们应当顺应自然界生机勃发之景，早睡早起，早晨去散散步，放松形体，使情志随着春天之气生发而不可违背它，这就是顺应天时的养生方法。违背了这种方法，就会损伤肝，因为养肝是春天生养的基础。始，活动有放风筝、簪花、喝酒和野外挑野菜等。春分宜省酸增甘以养脾气。我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃。
此时，应选些营养丰富的食品来煨汤，如鱼、肉、蛋、奶等，搭配黄芪、人参、茯苓、大枣等辅料进补，以提高抗病能力。
春天进补首先要注意一点，人体五脏中的肝脏与春天相应，就是说，在春天肝脏的功能偏亢，所以需要适当少吃一点酸味的食物，不要使肝脏之气太亢了，肝脏之气如果过于偏亢，就会损害脾脏的功能，这也就是为什么一些慢性病特别是肝病容易在春天复发的道理。
养肝吃什么好呢? 肝的滋补分为两种。
易疲劳、头晕、两胁不适、脉无力等症状，为肝气虚的表现，可用人参、黄芪补肝气。
而头晕目花，四肢麻木，筋络不疏，此为肝阴虚的表征，常伴有烦躁易怒、脉细的情况。可选用当归、动物肝脏、枸杞、阿胶等食材滋补。
阿胶味甘，性平。归肺、肝、肾经。对于阿胶对养肝的作用，我国古代医学典籍就曾经记载：肝为风脏而藏血，今借驴皮动风之药，引入肝经。清代黄宫绣《本草求真》载，阿胶，味甘气平，质润，专入肝经养血。可见，春季并非不宜滋补阿胶，而是应该注意控制食用量和相应的配合调理。
阿胶山药羹
【配料】
阿胶9克，山药30克，红糖少许，水淀粉适量。
【做法】
1、山药去皮洗净切成小丁，放入锅中加适量清水，置火上煮熟。
2、将阿胶溶化后，注入山药锅中，下水淀粉、红糖调成羹即成。
