人们总说，人参要吃新的好，阿胶要吃陈的好。事实真的是这样吗？
先说人参，人参与阿胶一样，属于我国传统的名贵中药材，具有滋补强身的功效。为什么要吃新鲜的人参？相比于千人参，新鲜的人参完整的保存了人参的天然精华，也就是我们常说的活性成分，这样会使功效更突出。同时鲜人参的总皂甙比例要远远高于干人参，而人参总皂甙就是人参提取物的主要成分，也就意味着同等类型下鲜人参的精华”更多。另外原生态的鲜人参本身的营养成份更均衡，相比于干人参，它的功能更强大，作用也更有效。
再说阿胶，众所周知，阿胶最早记載于《神农本草经》，“久服轻身益气”，还被列为上品。陶 ム景则记载称：“阿胶，出东阿，故名阿胶。”好的阿胶具有上好的补血养血、滋补养颜、延缓衰老、增强免疫力等功效。而想要发挥出更好地药效，则需要有道地的好阿胶，好阿胶的必要条件一是东阿地下水，二是精湛的工艺，三是纯正的原料，三者缺一不可，想满足这三点实在不简单，而东阿阿胶则具有极高的话语权。
而关于阿胶的新与陈，不只是现代，古人就有着深刻的理解。“阿胶要吃陈”的说法不仅流传于民间，许多医药古籍、经典名方或名老中医在用药处方中也特别强调用“陈阿胶”。历代本草均阿胶以陈久者为佳。明代卢之颐在他的《本草乘雅半偈》中特別提道：“可胶须陈久方堪入药”。清代名医吴仪络在《本草从新》中记载：“用药有宜陈久者，有宜精新者，如。, 诸胶之类，皆以陈久者为佳。或取其烈性减，或取其火气脱也”。清代凌奂则在《本草害利》也指出“夏月亦不温软，陈者良，此真阿胶也”。随后在民国时期，曹炳章在《增订伪药条辨》也特别提到五六十年以上阿胶有奇效。书中记载：“真阿胶烊化后，气清香，其在十年以内者，苍翠色，质尚坚；至五六十年以上者，色转黄而质松脆更佳。肺劳服之，殊有奇效。“众多资料都表明，陈阿胶更宜入药、更有奇效，而陈阿胶的功效和价值也得到了众多医者的一致认可。
在我国长江以南地区，一直以来有家藏“老阿胶”的习惯，甚至有些人家将在墙洞里保存老阿胶作为习俗。究其原因，是因为阿胶的熬制时间控制严厉，生产工艺繁琐复杂，其过程中用到了太多的火，所以新制成的阿胶有火气，可能对体质虚弱之人而言会引起“上火”而放置时间越长，其火气越减，中医强调用的陈阿胶是平性的（不温不凉），也就是此时的药效最适宜，性平味甘，入药更有效。
因此，中医理论认为，刚制成的阿胶不宜服用，必须将其置于阴涼干处放置 3 年以上，直至火气自行消尽后，方可服用。而在现代研究看来，新制阿胶中含有的部分挥发性刺激成分，是引起“上火“的因素之一，而随着阿胶存放时间的增加，这些成分会逐渐减少，可降低其对人体血管的刺激作用，消除燥性，这也就是阿胶宜陈的原因。所以说，阿胶要吃陈的好，是有一定的科学依据的。
