阿胶最早记载于《神农本草经》，久服轻身益气，列为上品。陶弘景曰：“阿胶，出东阿，故名阿胶。”
历代本草均言阿胶以陈久者为佳，故又有陈阿胶之名。陈阿胶好的说法不仅流传于民间，许多医药古籍、经典名方或名老中医在用药处方中也特别强调用“陈阿胶”。
古籍医书肯定陈阿胶的疗效
吴仪络在《本草从新》中曰：“用药有宜陈久者，有宜精新者，如……，诸胶之类，皆以陈久者为佳。或取其烈性减，或取其火气脱也”。
清代凌奂在《本草害利》也指出“对光明透照，如琥珀色或光如漆黑色气味清香，并无皮臭臊气，夏月亦不温软，陈者良，此真阿胶也。
清代杨时泰《本草述钩元》指出“陈阿胶光如漆。色滞油绿。折之即断。不作臭气。”
清代仲学格《本草崇原》指出“冬月易干，其色深绿且明亮轻脆，味淡而甘，亦须陈久，方堪入药。”
民国曹炳章《增订伪药条辨》指出“真阿胶烊化后，气清香，有麻油气，汁色黄白色，稠而不黏腻，味甘微咸。其原块在十年以内者，苍翠色，质尚坚；至五六十年以上者，色转黄而质松脆更佳。肺劳服之，殊有奇功。”
陈阿胶不上火，更养人
“陈酒不上头，陈胶不上火。”一般认为新制成的阿胶有火气，极少数人在服用新阿胶之后，会出现火气亢盛的表现，放置时间越长，其火气越减，中医强调用的陈阿胶是平性的（不温不凉），大多数人可以长期服用而不会出现不良反应。
我们利用电子鼻技术、固相微萃取-气质色谱联用技术等展开了研究，发现新制阿胶中含有的部分挥发性刺激成分，是引起“上火”的因素之一，而随着存放时间的增加，这些成分会逐渐减少。
在试验中，选取了东阿阿胶五个不同年份阿胶样品，其批号分别为1991年（910809-4）、1996年（960906-3）、2001年（a010410-2）、2006年（060707）、2011年（110467）生产的阿胶样品，通过分析其挥发性气味成分，比较各年份阿胶中气味的变化及差异。
综上所述，无论是医学名著、中医名方还是现代科学理论，都论证了陈阿胶在调理、滋补、养生等方面的独特优势，阿胶越陈越值钱的观念也已深入人心，而存放超过十年的阿胶更是珍贵。
陈年阿胶赛黄金，该如何保存？
在中国阿胶博物馆，珍藏了一块180多年前道光年间的贡胶，国家级中药师徐锡山教授赞其为上品：“阿胶是越陈越好的，因为炼制的过程中用了太多的火，放久了才能让这火气慢慢散去，存了5年再吃比较好，这块年代久远的皇室贡品，更是宝贝。”
然而，阿胶虽陈的好，但也并非大家常说的存放越久越好，在存放的过程中一定要注意防湿防潮，需要在密闭包装、适宜的温度条件下保持干燥通风，使其发生稳定“陈化”变化。
燕喜堂温馨提示：
1.感冒、发烧的人不宜吃阿胶；
2.女性在月经来潮时不能食用阿胶，应停服阿胶，经停后再继续服用；
3.脾胃功能弱者食用阿胶最好配以调理脾胃的药，这样能促进阿胶的消化和吸收。
